간장게장
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집간장(조선간장)과 진간장을 황금 비율로 섞어 깊고 개운한 맛을 내는 전통 방식의 간장게장 레시피입니다. 다양한 채소와 과일을 넣어 짜지 않고 삼삼하게 끓여낸 다림장으로 비린내 없이 감칠맛 가득한 게장을 만들 수 있습니다.
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🍳 Cooking Flow
꽃게를 깨끗이 씻어 물기를 빼고 배가 위로 가도록 용기에 담습니다. → 간장, 소주, 물, 매실액, 물엿과 각종 채소, 과일을 넣어 다림장을 끓인 후 완전히 식힙니다. → 식힌 간장물을 게에 붓고 청양고추, 홍고추, 대파를 생으로 넣어 보관합니다. → 24시간 간격으로 간장물만 따라내어 끓이고 식혀 다시 붓는 과정을 3일간 반복합니다. → 4일째 되는 날 꺼내어 모래주머니와 아가미를 제거하고 먹기 좋게 손질하여 완성합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
꽃게를 깨끗이 씻어 물기를 빼고 배가 위로 가도록 용기에 담습니다. → 간장, 소주, 물, 매실액, 물엿과 각종 채소, 과일을 넣어 다림장을 끓인 후 완전히 식힙니다. → 식힌 간장물을 게에 붓고 청양고추, 홍고추, 대파를 생으로 넣어 보관합니다. → 24시간 간격으로 간장물만 따라내어 끓이고 식혀 다시 붓는 과정을 3일간 반복합니다. → 4일째 되는 날 꺼내어 모래주머니와 아가미를 제거하고 먹기 좋게 손질하여 완성합니다.
Introduction
집간장(조선간장)과 진간장을 황금 비율로 섞어 깊고 개운한 맛을 내는 전통 방식의 간장게장 레시피입니다. 다양한 채소와 과일을 넣어 짜지 않고 삼삼하게 끓여낸 다림장으로 비린내 없이 감칠맛 가득한 게장을 만들 수 있습니다.
Step 1
대야에 꽃게와 물을 조금 넣고 대야를 흔들어 주며 꽃게를 깨끗하게 세척합니다. 게가 놀라 다리를 쫙 벌리면서 다리 사이의 이물질이 쉽게 빠집니다.
Step 2
씻어낸 꽃게의 물기를 완전히 뺀 후, 게의 배 부분이 위를 향하도록 보관 용기에 차곡차곡 담아줍니다.
Step 3
냄비에 물 3컵, 소주 1컵, 진간장 1컵, 조선간장 1컵, 매실청 1컵, 물엿 1/3컵을 넣어 다림장 베이스를 만듭니다.
Step 4
준비한 배, 양파, 대파, 생강 등을 큼직하게 토막 내어 다림장 냄비에 넣고 향신채와 함께 끓이기 시작합니다.
Step 5
간장물이 끓어오르면 건다시마를 넣고 불을 낮추어 10분간 은근하게 우려낸 후 건더기를 체로 모두 건져냅니다.
Ingredients List
Important Notes
게를 세척할 때 칫솔질을 일일이 하는 것보다 물과 함께 흔들어 씻으면 기절도 시키고 상처 없이 깨끗하게 세척할 수 있습니다.
진간장만 쓰면 느끼할 수 있으므로 전통 조선간장(집간장)을 섞어 써야 개운하고 깊은 맛이 납니다.
끓여낸 간장물은 반드시 차갑게 완전히 식힌 후 부어야 게살이 녹아내리지 않고 탱글하게 유지됩니다.
오래 보관할 경우 4~5일째 가장 맛있을 때 게만 건져서 개별 포장해 냉동 보관하고, 먹을 때 해동하여 간장물만 부어 먹으면 맛이 변하지 않습니다.
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