간장게장
과일과 채소를 듬뿍 넣고 끓여낸 특제 간장 엑기스에 황금 비율로 물을 섞어 짜지 않고 감칠맛이 폭발하는 대한민국 최고의 간장게장 레시피입니다. 끓여서 식힌 소스를 붓고 냉장고에서 2~3일간 숙성시킨 후 냉동 보관하면 일 년 내내 변함없이 신선하고 맛있는 게장을 즐길 수 있습니다.
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🍳 Cooking Flow
1. 냄비에 물 4L와 손질한 과일, 채소, 간장, 미림, 설탕 등 모든 소스 재료를 넣고 잘 섞어줍니다. → 2. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 20분간 끓인 뒤 불을 끄고 완전히 식힙니다. → 3. 차게 식은 간장에서 모든 건더기를 깔끔하게 건져냅니다. → 4. 소스 엑기스에 물을 1:0.5 비율로 섞어 간을 조절합니다. → 5. 용기에 냉동 꽃게를 담고 희석한 간장을 부어 접시로 누른 뒤 냉장고에서 2~3일간 숙성합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
1. 냄비에 물 4L와 손질한 과일, 채소, 간장, 미림, 설탕 등 모든 소스 재료를 넣고 잘 섞어줍니다. → 2. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 20분간 끓인 뒤 불을 끄고 완전히 식힙니다. → 3. 차게 식은 간장에서 모든 건더기를 깔끔하게 건져냅니다. → 4. 소스 엑기스에 물을 1:0.5 비율로 섞어 간을 조절합니다. → 5. 용기에 냉동 꽃게를 담고 희석한 간장을 부어 접시로 누른 뒤 냉장고에서 2~3일간 숙성합니다.
Introduction
과일과 채소를 듬뿍 넣고 끓여낸 특제 간장 엑기스에 황금 비율로 물을 섞어 짜지 않고 감칠맛이 폭발하는 대한민국 최고의 간장게장 레시피입니다. 끓여서 식힌 소스를 붓고 냉장고에서 2~3일간 숙성시킨 후 냉동 보관하면 일 년 내내 변함없이 신선하고 맛있는 게장을 즐길 수 있습니다.
Step 1
배와 사과는 깨끗이 씻어 껍질째 큼직하게 썰고, 양파도 건지기 쉽게 큼직하게 썰어둡니다. 대파, 건표고버섯, 다시마도 함께 준비합니다.
Step 2
큰 냄비에 물 4L를 붓고 손질한 배, 사과, 양파, 대파, 건표고버섯, 다시마를 모두 넣습니다.
Step 3
냄비에 진간장 5컵, 국간장 2컵, 미림 2컵, 설탕 2컵, 미원 1/2컵, 다진 마늘 1컵, 매실액 1/2~1컵, 우동다시 1컵을 모두 붓고, 설탕이 바닥에 눌어붙지 않도록 잘 저어줍니다. (취향에 따라 건고추나 베트남고추 추가 가능)
Step 4
강불에서 끓어오르기 시작하면 중약불로 줄여 20분 동안 은근하게 끓여 재료의 엑기스를 우려냅니다.
Step 5
20분 후 불을 끄고 건더기를 그대로 둔 상태에서 간장 소스를 완전히 식혀줍니다.
Ingredients List
Important Notes
간장 소스는 끓인 후 건더기를 넣은 채로 완전히 식혀야 과일과 채소의 풍미가 국물에 깊숙이 우러납니다.
반드시 소스가 차갑게 식은 후에 게에 부어야 게살이 익거나 녹아내리지 않습니다.
게장은 게 1kg당 소스 약 1.8~2L(게 무게의 약 2배) 비율로 게가 완전히 잠기도록 부어야 골고루 숙성됩니다.
간장을 다시 끓여 붓는 방식은 게살이 질겨지고 짜지므로 추천하지 않습니다. 2~3일 숙성 후 가장 맛있을 때 게와 간장을 소분하여 냉동 보관하면 오래 두고 먹을 수 있습니다.
꽃게는 살아있는 것보다 급랭된 게를 사용하는 것이 살이 단단하고 흘러내리지 않아 게장에 더 적합합니다.
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