黃金蝦球
ID: fa033a94...
經典的大排檔風味菜式，將新鮮大蝦去殼留頭尾，油炸至酥脆後，裹上以牛油慢火炒至起沙起泡的濃郁鹹蛋黃醬，外酥內嫩，鹹香四溢，是絕佳的下酒菜。
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🍳 Cooking Flow
大蝦去殼留頭尾，用鹽與蛋白醃製後冰鎮、沖洗並抹乾，再均勻沾上生粉。 → 鹹蛋黃蒸熟後壓成細碎粉末備用。 → 將大蝦放入熱油中炸至金黃酥脆，撈出吸乾油分。 → 慢火融化牛油，下鹹蛋黃碎炒至起沙並呈啤酒泡狀。 → 倒入大蝦快速翻炒均勻，使每隻大蝦裹滿黃金醬即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
大蝦去殼留頭尾，用鹽與蛋白醃製後冰鎮、沖洗並抹乾，再均勻沾上生粉。 → 鹹蛋黃蒸熟後壓成細碎粉末備用。 → 將大蝦放入熱油中炸至金黃酥脆，撈出吸乾油分。 → 慢火融化牛油，下鹹蛋黃碎炒至起沙並呈啤酒泡狀。 → 倒入大蝦快速翻炒均勻，使每隻大蝦裹滿黃金醬即可。
Introduction
經典的大排檔風味菜式，將新鮮大蝦去殼留頭尾，油炸至酥脆後，裹上以牛油慢火炒至起沙起泡的濃郁鹹蛋黃醬，外酥內嫩，鹹香四溢，是絕佳的下酒菜。
Step 1
在深鍋中倒入適量的清淡橄欖米糠油，開火加熱備用。
Step 2
處理大蝦：剪去蝦頭的槍、蝦鬚等尖銳部分，剝去蝦身殼（保留蝦頭與蝦尾），並挑出蝦腸。
Step 3
醃製大蝦：加入鹽和打散的蛋白拌勻，放入雪櫃冷藏 10 至 15 分鐘。取出後用清水沖洗，並用廚房紙完全抹乾水分。
Step 4
在大蝦表面均勻撒上生粉（豆粉），抓拌均勻使其薄薄裹上一層粉。
Step 5
將鹹蛋黃放入蒸爐，蒸約 10 至 15 分鐘至熟透後取出。
Ingredients List
Important Notes
大蝦經鹽和蛋白醃製後冷藏冰鎮，再沖水抹乾，這個步驟能讓蝦肉口感變得非常爽脆。
炸蝦前必須用廚房紙將大蝦表面的水分完全抹乾，否則下油鍋時會嚴重濺油，且影響粉衣黏附。
炒黃金醬時一定要用慢火，牛油和鹹蛋黃都極易燒焦變黑，火候過大會使醬汁變苦。
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