黃金泡菜
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這道黃金泡菜色澤金黃誘人，口感爽脆清甜，微辣而不麻舌。利用大白菜醃製出水後，結合以炒紅蘿蔔、蘋果與豆腐乳打製而成的秘製黃金醬泥醃製，不論是配飯、配菜或作為開胃前菜都十分美味。
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🍳 Cooking Flow
大白菜切片，加鹽巴與紅蘿蔔絲拌勻靜置 1 小時出水，隨後用力擠乾水分。 → 紅蘿蔔切片，下油鍋炒熟炒軟，釋放紅蘿蔔素後盛出降溫。 → 將降溫的紅蘿蔔、蘋果塊、薑、蒜、辣椒、醋、豆腐乳及糖用調理機打成細泥醬汁。 → 擠乾水分的大白菜與黃金醬汁充分拌勻。 → 裝盒後先在室溫下發酵 30 分鐘，再移入冰箱冷藏 1 天即完成。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
大白菜切片，加鹽巴與紅蘿蔔絲拌勻靜置 1 小時出水，隨後用力擠乾水分。 → 紅蘿蔔切片，下油鍋炒熟炒軟，釋放紅蘿蔔素後盛出降溫。 → 將降溫的紅蘿蔔、蘋果塊、薑、蒜、辣椒、醋、豆腐乳及糖用調理機打成細泥醬汁。 → 擠乾水分的大白菜與黃金醬汁充分拌勻。 → 裝盒後先在室溫下發酵 30 分鐘，再移入冰箱冷藏 1 天即完成。
Introduction
這道黃金泡菜色澤金黃誘人，口感爽脆清甜，微辣而不麻舌。利用大白菜醃製出水後，結合以炒紅蘿蔔、蘋果與豆腐乳打製而成的秘製黃金醬泥醃製，不論是配飯、配菜或作為開胃前菜都十分美味。
Step 1
將洗淨的大白菜切片，去掉較硬的梗部備用。
Step 2
在大白菜中加入鹽巴（大白菜與鹽巴比例為 100:1）與紅蘿蔔絲，戴上手套均勻攪拌揉捏，靜置於旁出水醃製約 1 小時。
Step 3
熱鍋倒入適量油，將切片的紅蘿蔔下鍋炒熟、炒軟，藉由油脂炒出紅蘿蔔素，隨後關火盛盤稍微降溫。
Step 4
在調理機中放入薑、蒜頭、辣椒、白醋、豆腐乳、白糖、切塊的蘋果，以及炒好降溫的紅蘿蔔片，啟動機器全部打成均勻細緻的黃金泥狀醬汁。
Step 5
將醃製出水滿 1 小時的大白菜，用力擠乾多餘的水分，並移至另一個乾淨無水的盆中。
Ingredients List
Important Notes
大白菜與鹽巴的經典出水比例為 100:1（即700克大白菜配7克鹽），鹽放得適量才能保持白菜的爽脆口感。
紅蘿蔔必須要用油炒過，胡蘿蔔素才會釋放，這也是讓黃金泡菜呈現漂亮金黃色澤與濃郁風味的關鍵。
醃製好的泡菜在保存與食用時，應避免碰到水或口水，使用乾燥、無油無水的筷子夾取，冷藏保存約可存放 2 週。
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