香菇麻油雞煲飯
香濃麻油與煸香老薑完美交融，搭配醃入味的鮮嫩雞腿肉與香菇，砂鍋慢火燜煮讓米飯吸飽精華、軟糯Q彈，是一道暖胃又美味的經典煲飯料理。
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🍳 Cooking Flow
1. 雞肉與香菇加入調味料及太白粉抓勻醃製，白米加水浸泡1小時。 → 2. 砂鍋入油將老薑片煸至微捲，加入麻油炒香後倒入浸泡好的米水煮滾。 → 3. 水位與米平行時鋪上雞肉與香菇，蓋蓋轉小火煮10分鐘後關火燜15分鐘。 → 4. 小鍋煮滾醬油、蠔油、糖與水調製成淋醬。 → 5. 開蓋淋上醬汁、撒上蔥花即完成。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
1. 雞肉與香菇加入調味料及太白粉抓勻醃製，白米加水浸泡1小時。 → 2. 砂鍋入油將老薑片煸至微捲，加入麻油炒香後倒入浸泡好的米水煮滾。 → 3. 水位與米平行時鋪上雞肉與香菇，蓋蓋轉小火煮10分鐘後關火燜15分鐘。 → 4. 小鍋煮滾醬油、蠔油、糖與水調製成淋醬。 → 5. 開蓋淋上醬汁、撒上蔥花即完成。
Introduction
香濃麻油與煸香老薑完美交融，搭配醃入味的鮮嫩雞腿肉與香菇，砂鍋慢火燜煮讓米飯吸飽精華、軟糯Q彈，是一道暖胃又美味的經典煲飯料理。
Step 1
將切塊的雞腿肉放入調理盆，加入乾香菇、醬油、蠔油、鹽巴、白胡椒粉、太白粉及糖，用手抓拌均勻後靜置醃製入味備用。
Step 2
將白米與水以 1:1.3 的比例混合，生米需事先浸泡約 1 小時。
Step 3
砂鍋冷鍋倒入少許食用油，放入老薑片，以中小火煸香至薑片邊緣微捲微扁，接著淋入麻油炒出香味後先關火。
Step 4
將浸泡好的米與水倒入砂鍋中，開火稍微攪拌均勻，蓋上鍋蓋煮至沸騰。
Step 5
大約煮3分鐘，待鍋內水分收乾至快與米飯高度平行時打開鍋蓋，均勻鋪上醃好的雞肉與香菇，蓋上鍋蓋轉小火燜煮10分鐘。
Ingredients List
Important Notes
一定要使用老薑煸炒，香氣才會足夠；煸薑片時要用一般食用油，煸至微乾捲曲後再加麻油，避免麻油長時間高溫加熱產生苦味。
生米與水的黃金比例為 1:1.3，且必須事先浸泡 1 小時，煮出的米芯才會透且口感軟糯Q彈。
若喜歡鍋巴口感，可在燜好後放回瓦斯爐上開火微轉鍋身翻動加熱，即可做出焦香酥脆的鍋巴。
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