麻油蚵仔
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冬天溫補的經典台式料理，將肥美多汁的蚵仔以傳統麻油薑片煸炒。透過先關火悶燙的技巧讓蚵仔飽滿不破肚，搭配杏鮑菇增加口感，最後以九層塔與特製薑麻油提香，香氣誘人且非常下飯。
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🍳 Cooking Flow
水滾後關火，加入米酒與蚵仔上蓋悶燙2分鐘後撈起備用。 → 冷鍋下油與薑片，小火煸乾薑片後下麻油，將多餘薑麻油倒出備用。 → 用餘油炒香杏鮑菇，再加入米酒、醬油與蚵仔拌勻。 → 加入鹽、白胡椒、紅蔥酥與太白粉水勾薄芡。 → 加入九層塔及先前煉好的薑麻油，快速拌炒均勻即可出鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
水滾後關火，加入米酒與蚵仔上蓋悶燙2分鐘後撈起備用。 → 冷鍋下油與薑片，小火煸乾薑片後下麻油，將多餘薑麻油倒出備用。 → 用餘油炒香杏鮑菇，再加入米酒、醬油與蚵仔拌勻。 → 加入鹽、白胡椒、紅蔥酥與太白粉水勾薄芡。 → 加入九層塔及先前煉好的薑麻油，快速拌炒均勻即可出鍋。
Introduction
冬天溫補的經典台式料理，將肥美多汁的蚵仔以傳統麻油薑片煸炒。透過先關火悶燙的技巧讓蚵仔飽滿不破肚，搭配杏鮑菇增加口感，最後以九層塔與特製薑麻油提香，香氣誘人且非常下飯。
Step 1
將一鍋水燒開。水滾後關火，加入1大匙米酒去腥，接著放入蚵仔，蓋上鍋蓋悶燙2分鐘，讓蚵仔定型不破肚，時間到後撈起瀝乾備用。
Step 2
冷鍋下3大匙食用油與20克薑片，開小火慢慢慢煉，將薑片煸至呈現微乾扁的外觀。
Step 3
在煸乾的薑片中加入1大匙麻油拌勻。將多餘的薑麻油倒出倒至小碗備用，僅在鍋中留下適量底油。
Step 4
利用鍋底餘油和薑片熱鍋，加入切塊的55克杏鮑菇炒至微出水。接著倒入2大匙米酒、1大匙醬油，再加入燙好的蚵仔快速拌勻。
Step 5
依序加入1/4小匙鹽巴、1/4小匙白胡椒粉、15克紅蔥酥，再淋入1湯匙太白粉水勾薄芡拌勻。
Ingredients List
Important Notes
蚵仔川燙時千萬不能持續沸騰大火煮，否則容易縮水或破肚。關火利用餘溫悶熟2分鐘是保持肥美定型的關鍵。
煉薑油時需冷鍋冷油小火慢煸。麻油不耐高溫，因此必須等薑片煸乾後最後才放入，避免產生苦味。
倒出來多煉的薑麻油非常香，可以用來保存，平時炒菜、炒肉都非常萬用。
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