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這是一道經典的川味家常菜，利用滑嫩的豆腐搭配香辣肉燥，口感豐富且極其下飯。透過大廚示範的「推」式拌勻技巧，即使是容易破碎的嫩豆腐也能保持形狀完整美觀。
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炒香豬絞肉後，加入薑蒜末與辣椒醬編炒出紅油。 → 加入高湯、醬油、糖等調味料煮至沸騰。 → 放入切好的豆腐小丁，小火煨煮入味。 → 淋入太白粉水，以鍋鏟輕推勾芡至濃稠。 → 淋上香油、撒上蔥花與花椒粉即可上桌。
炒香豬絞肉後，加入薑蒜末與辣椒醬編炒出紅油。 → 加入高湯、醬油、糖等調味料煮至沸騰。 → 放入切好的豆腐小丁，小火煨煮入味。 → 淋入太白粉水，以鍋鏟輕推勾芡至濃稠。 → 淋上香油、撒上蔥花與花椒粉即可上桌。
這是一道經典的川味家常菜，利用滑嫩的豆腐搭配香辣肉燥，口感豐富且極其下飯。透過大廚示範的「推」式拌勻技巧，即使是容易破碎的嫩豆腐也能保持形狀完整美觀。
起油鍋，將豬絞肉下鍋翻炒。
將絞肉炒至變色轉白且呈現鬆散狀後，加入薑末與蒜末炒香。
加入辣椒醬，持續編炒至辣椒醬的香氣散發，且鍋中油脂呈現漂亮的紅亮色。
倒入水（或高湯），並加入細砂糖、醬油與雞精粉調味煮滾。
將嫩豆腐切成約 1-2 公分的小丁塊。
建議選用嫩豆腐（盒裝豆腐）口感更為軟滑，若喜歡有嚼勁也可改用板豆腐。
辣椒醬一定要先經過編炒動作，香氣和色澤才會完整釋放。
豆腐切小塊能增加接觸面積，讓豆腐內部更快入味。
翻動豆腐時要用「推」的方式，不要猛烈攪拌，以免豆腐碎成糊狀。
花椒粉建議最後裝盤再灑，能保留最新鮮的麻味與香氣。
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