粵式家常麻婆豆腐
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這道粵式麻婆豆腐以少油、健康的家常做法呈現。相較於川式的辛辣，粵式版本加入了甘筍、西芹與榨菜增添爽脆口感，並以柱侯醬與微辣的豆瓣醬調味，味道溫和香濃，非常適合全家大小一同享用。
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🍳 Cooking Flow
準備好豆腐塊，甘筍、西芹、榨菜切粒備用；豬肉碎預先醃製。 → 鍋中落油，先將豬肉碎煎至兩面金黃後鏟碎，再加入蒜蓉、甘筍粒、西芹粒及榨菜粒炒香。 → 下柱侯醬、豆瓣醬炒勻，注入溫水煮滾後放入豆腐慢火燜煮。 → 以生抽、蠔油、糖、老抽調色調味，再分次加入生粉水勾芡至濃稠。 → 最後加入蔥花、西芹粒，淋上麻油提香即可起鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
準備好豆腐塊，甘筍、西芹、榨菜切粒備用；豬肉碎預先醃製。 → 鍋中落油，先將豬肉碎煎至兩面金黃後鏟碎，再加入蒜蓉、甘筍粒、西芹粒及榨菜粒炒香。 → 下柱侯醬、豆瓣醬炒勻，注入溫水煮滾後放入豆腐慢火燜煮。 → 以生抽、蠔油、糖、老抽調色調味，再分次加入生粉水勾芡至濃稠。 → 最後加入蔥花、西芹粒，淋上麻油提香即可起鍋。
Introduction
這道粵式麻婆豆腐以少油、健康的家常做法呈現。相較於川式的辛辣，粵式版本加入了甘筍、西芹與榨菜增添爽脆口感，並以柱侯醬與微辣的豆瓣醬調味，味道溫和香濃，非常適合全家大小一同享用。
Step 1
準備好配料：將甘筍、西芹、蔥花、榨菜切成細粒，蒜頭剁成蒜蓉備用。
Step 2
將整塊豆腐浸泡在加了少許鹽的水中，放入冰箱冷藏備用。鹽水浸泡能幫助豆腐吐水，使其質地更結實並去除豆腥味。
Step 3
將甘筍切片、切絲後切成細粒備用。
Step 4
取出冷藏的豆腐，洗淨表面鹽分，切成均勻的小方塊備用。豬肉碎預先用少許生抽、糖、生粉和水醃製。
Step 5
熱鍋落油，將醃好的肉碎下鍋，先平鋪煎熟約 1 分鐘，翻面再煎，待肉餅定型後用鍋鏟鏟碎，這樣炒出來的肉碎更有肉香味。
Ingredients List
Important Notes
豆腐用鹽水浸泡可以去除水分和豆腥味，使豆腐在烹調時更不易碎爛。
肉碎先煎成肉餅狀再鏟碎，比起直接散炒更能保留肉汁與香氣。
加入榨菜粒和甘筍粒是粵式麻婆豆腐的特色，既能豐富口感，又能增加天然甜味與鹹香。
推動豆腐時必須使用鍋鏟的背部慢慢推，切忌大力翻炒，以保持豆腐形狀完整。
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