自制青豆腐麻婆豆腐
ID: d007405a...
这道独特的麻婆豆腐从采摘新鲜毛豆开始，自制出带有淡淡清香的绿色青豆腐，再配以经典的川味麻辣牛肉酱汁慢火笃煮。成菜麻辣鲜香、豆腐嫩滑，散发着天然的豆香，是一道视觉与味觉双重享受的家常大作。
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
剥出新鲜青豆并用石磨加水磨成绿色豆浆。 → 豆浆稀释煮沸，用菜叶吸去杂质后，用悬挂的纱布袋过滤去渣。 → 豆浆加热至85℃缓慢点入卤水，静置凝固后舀入模具压制成青豆腐。 → 炒香牛肉碎、豆瓣酱、姜蒜及花椒，加水煮沸，放入切块的青豆腐慢火笃煮。 → 勾芡收汁后盛盘，撒上花椒粉和葱花即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
剥出新鲜青豆并用石磨加水磨成绿色豆浆。 → 豆浆稀释煮沸，用菜叶吸去杂质后，用悬挂的纱布袋过滤去渣。 → 豆浆加热至85℃缓慢点入卤水，静置凝固后舀入模具压制成青豆腐。 → 炒香牛肉碎、豆瓣酱、姜蒜及花椒，加水煮沸，放入切块的青豆腐慢火笃煮。 → 勾芡收汁后盛盘，撒上花椒粉和葱花即可。
Introduction
这道独特的麻婆豆腐从采摘新鲜毛豆开始，自制出带有淡淡清香的绿色青豆腐，再配以经典的川味麻辣牛肉酱汁慢火笃煮。成菜麻辣鲜香、豆腐嫩滑，散发着天然的豆香，是一道视觉与味觉双重享受的家常大作。
Step 1
采摘新鲜带荚毛豆，手工剥出饱满的青豆仁。
Step 2
将青豆仁放入石磨中，边注入清水边磨成细腻的绿色生豆浆。
Step 3
将磨好的生豆浆倒入大锅中，加入适量清水稀释，大火烧开煮沸。
Step 4
待豆浆沸腾时，放入洗净的绿叶菜在锅中轻轻搅拌，用菜叶吸附并捞出豆浆表面的浮沫和杂质。
Step 5
将煮过的豆浆倒入悬挂的纱布过滤袋中进行过滤，用力挤出细腻的青豆浆，隔绝多余的豆渣。
Ingredients List
Important Notes
自制豆腐点卤水时，温度建议保持在85℃左右，点卤水要少量多次、动作轻缓，看到出现豆花即可停止。
煮生豆浆时极易溢锅，需全程有人看守，使用绿菜叶可以非常有效地吸附表面杂质并去除草酸气味。
炒制牛肉末时一定要炒干、炒酥，才能展现麻婆豆腐经典“酥”的口感特点。
青豆腐质地非常鲜嫩，下锅后尽量用勺子背部轻轻推动，避免用铲子翻炒导致豆腐碎裂。
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...