家常麻婆豆腐（粵菜版本）
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這款粵菜版本的家常麻婆豆腐，特別加入了爽脆的榨菜粒與甘筍粒，口感層次豐富。透過將豆腐浸鹽水與汆水定型的技巧，能使豆腐保持滑嫩且不易煮碎，鹹香微辣非常下飯。
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🍳 Cooking Flow
1. 準備甘筍、榨菜、蒜蓉、乾蔥配料，並將豬肉剁碎醃製、豆腐切方塊。 → 2. 豆腐塊放入鹽滾水中汆水一分鐘以定型去腥，撈出瀝乾。 → 3. 熱鍋下油慢火將肉碎煎至微黃並炒散，加入配料炒至香氣溢出。 → 4. 灒酒、加滾水與調味料，下豆腐塊輕輕推勻煨煮一分鐘入味。 → 5. 淋入生粉水勾芡收濃，撒上蔥花、芫茜輕輕推勻即可起鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
1. 準備甘筍、榨菜、蒜蓉、乾蔥配料，並將豬肉剁碎醃製、豆腐切方塊。 → 2. 豆腐塊放入鹽滾水中汆水一分鐘以定型去腥，撈出瀝乾。 → 3. 熱鍋下油慢火將肉碎煎至微黃並炒散，加入配料炒至香氣溢出。 → 4. 灒酒、加滾水與調味料，下豆腐塊輕輕推勻煨煮一分鐘入味。 → 5. 淋入生粉水勾芡收濃，撒上蔥花、芫茜輕輕推勻即可起鍋。
Introduction
這款粵菜版本的家常麻婆豆腐，特別加入了爽脆的榨菜粒與甘筍粒，口感層次豐富。透過將豆腐浸鹽水與汆水定型的技巧，能使豆腐保持滑嫩且不易煮碎，鹹香微辣非常下飯。
Step 1
處理配料。將乾蔥、蒜頭、芫茜切細備用；甘筍與即食榨菜切成細粒。
Step 2
浸泡鮮豬肉以去除血水與雜質；豆腐放入加入少許鹽的清水中浸泡備用。
Step 3
將浸泡好的鮮豬肉用廚房紙巾吸乾水分，切除硬筋，先切片、切絲後，剁成均勻的肉碎。
Step 4
醃製肉碎。肉碎中加入少許生抽、糖、生粉、紹興酒，輕輕抓勻醃製。
Step 5
將豆腐輕輕改刀切成小方塊。
Ingredients List
Important Notes
豆腐下鍋前進行鹽滾水汆水，不僅能逼出豆腐內多餘的水分使質地緊緻不易碎，還能有效去除豆腥味並增添底味。
煎炒肉碎時，先用小火慢煎一會兒再翻炒，可以把肉香與油脂充分逼出，煮出來的風味更好。
下豆腐後，全程推動動作要輕，建議使用鏟背（鏟子反面）沿著鍋底輕推，避免將豆腐鏟碎。
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