久我先輩の激辛麻婆豆腐
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人気アニメ『食戟のソーマ』に登場する久我照紀の四川麻婆豆腐を、プロの料理人が再現したレシピです。複数の異なる辛味成分をじっくり炒めて香りを引き出し、しびれる辛さ（麻）とヒリヒリする辛さ（辣）の中に、濃厚な肉の旨味が詰まった本格派の一皿です。
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🍳 Cooking Flow
食材の下ごしらえとして、豆腐を角切りにし、長葱、ニンニク、ニンニクの芽を細かく刻む。 → 豚ひき肉をよく炒めて余分な脂を除き、甜麺醤、紹興酒、醤油を加えてジャージャー（肉味噌）を作り取り出す。 → ニンニクと各種辛味調味料（豆板醤、唐辛子など）を弱火で炒めて香りを出し、鶏ガラスープとジャージャーを合わせる。 → 豆腐を塩茹でして湯切りし、スープに加えて煮込み、ごま油、花椒、長葱、ニンニクの芽を加える。 → 水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛り付ける。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
食材の下ごしらえとして、豆腐を角切りにし、長葱、ニンニク、ニンニクの芽を細かく刻む。 → 豚ひき肉をよく炒めて余分な脂を除き、甜麺醤、紹興酒、醤油を加えてジャージャー（肉味噌）を作り取り出す。 → ニンニクと各種辛味調味料（豆板醤、唐辛子など）を弱火で炒めて香りを出し、鶏ガラスープとジャージャーを合わせる。 → 豆腐を塩茹でして湯切りし、スープに加えて煮込み、ごま油、花椒、長葱、ニンニクの芽を加える。 → 水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛り付ける。
Introduction
人気アニメ『食戟のソーマ』に登場する久我照紀の四川麻婆豆腐を、プロの料理人が再現したレシピです。複数の異なる辛味成分をじっくり炒めて香りを引き出し、しびれる辛さ（麻）とヒリヒリする辛さ（辣）の中に、濃厚な肉の旨味が詰まった本格派の一皿です。
Step 1
木綿豆腐を約2cm角のさいの目にカットします。
Step 2
長葱を細かくみじん切りにし、アレンジ用のニンニクの芽も細かく刻みます。ニンニク2かけは細かいみじん切りにします。
Step 3
フライパンに少量の油を引き、豚ひき肉200gを炒めます。しっかりと焼き色をつけながら炒め、肉の脂を十分に引き出します。
Step 4
ひき肉から出た余分な脂をキッチンペーパーで吸い取るか、一度きれいに捨てます。
Step 5
甜麺醤大さじ1を加え、ひき肉とよく絡めながらしっかりと炒めてベースとなるジャージャー（肉味噌）を作ります。
Ingredients List
Important Notes
ひき肉は『カリッ』とする一歩手前までよく炒めて余分な油を取り除くことで、油っぽくならず肉の旨味が凝縮されたジャージャーになります。
豆腐は必ず事前に塩茹で（塩湯通し）をしてください。塩の浸透圧により豆腐の中の余分な水分が抜け、崩れにくくなるとともに、仕上がりが水っぽくなるのを防ぎます。
辛味調味料は強火で炒めると焦げて苦味が出るため、必ず弱火〜中火でじっくりと油に辛味と香りを移すようにしてください。
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