川味正宗全素麻婆豆腐

Brief Cooking Order

備料：凍豆腐反覆擠乾水分並撕碎，嫩豆腐與豆乾切小丁，老薑、辣椒切末，青龍椒切圈。 → 川燙：嫩豆腐放入加了鹽的滾水中川燙1分鐘以去腥防碎，撈出備用。 → 製作花椒油：用香油極小火煸香花椒粒後過濾，花椒油留鍋，花椒粒切碎備用。 → 炒香與燉煮：花椒油炒金黃凍豆腐與豆乾，加入薑、辣椒末、豆瓣醬、各式香料炒出紅油，加水與糖熬煮後，下嫩豆腐與半量花椒碎慢火燉煮入味。 → 勾芡起鍋：分三次下蓮藕粉水勾芡，起鍋前下白醋，盛盤撒上剩餘花椒碎與青龍椒即成。