麻婆蝦仁豆腐
ID: 75d36663...
這道麻婆蝦仁豆腐融合了豆腐的滑嫩與蝦仁的鮮甜，搭配濃郁的麻婆醬汁，佐以花椒的麻香，香辣開胃，絕對是下飯的絕佳選擇！
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Cooking Time
約 20-30 分鐘
Difficulty
medium
Servings
2-3人份
🍳 Cooking Flow
將嫩豆腐切丁並泡熱水，蝦仁抓醃。 → 乾煸花椒並壓碎備用。 → 爆香薑蒜與豆瓣醬，加入蝦仁翻炒至熟。 → 加水、醬油、糖、米酒煮滾後，加入豆腐輕推。 → 勾芡，起鍋前撒上花椒碎和蔥花。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將嫩豆腐切丁並泡熱水，蝦仁抓醃。 → 乾煸花椒並壓碎備用。 → 爆香薑蒜與豆瓣醬，加入蝦仁翻炒至熟。 → 加水、醬油、糖、米酒煮滾後，加入豆腐輕推。 → 勾芡，起鍋前撒上花椒碎和蔥花。
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Introduction
這道麻婆蝦仁豆腐融合了豆腐的滑嫩與蝦仁的鮮甜，搭配濃郁的麻婆醬汁，佐以花椒的麻香，香辣開胃，絕對是下飯的絕佳選擇！
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1
Step 1
將嫩豆腐切成丁狀，放入碗中，倒入熱水浸泡。
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2
Step 2
將蝦仁放入碗中，加入鹽1大匙、米酒適量、蛋白1大匙和太白粉1茶匙，混合抓醃均勻。
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3
Step 3
將花椒1茶匙放入乾鍋中，以小火乾煸至散發出香氣。
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4
Step 4
將乾煸好的花椒倒出，用酒瓶壓碎備用。
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5
Step 5
在鍋中倒入少許油，放入薑末20g和蒜末20g，爆香至金黃。
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Cooking Time
約 20-30 分鐘
Difficulty
medium
Servings
2-3人份
Ingredients List
嫩豆腐：400g
蝦仁：350g
鹽：1大匙
米酒 (醃製用)：適量
Important Notes
⚠️
豆腐先用熱水浸泡，可以縮短烹煮時間並防止在翻炒過程中破碎。
⚠️
乾煸花椒是麻婆風味的關鍵，務必將其乾煸出香氣後再壓碎，以釋放獨特的麻味。
⚠️
翻炒豆腐時，請使用推動而非攪拌的方式，以保持豆腐的完整性。
⚠️
蝦仁醃製時加入蛋白和太白粉能使其口感更滑嫩。
Tips & Common Questions
豆腐先用熱水浸泡，可以縮短烹煮時間並防止在翻炒過程中破碎。
乾煸花椒是麻婆風味的關鍵，務必將其乾煸出香氣後再壓碎，以釋放獨特的麻味。
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