電鍋版鹽蒸雞
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阿慶師教你使用簡單的電鍋乾燒乾燜原理，做出皮Q肉嫩、鮮美多汁的鹽蒸雞。透過獨門調配的香料粉醃製，完美保留雞肉的原汁原味與精華雞汁。
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🍳 Cooking Flow
全雞洗淨抹鹽靜置15分鐘逼出多餘水分。 → 調配特製香料鹽均勻抹在雞身內外，淋上花雕酒，放入冰箱冷藏醃製2-3小時。 → 將八角、捏過的香蔥塞入雞腹，內鍋底部鋪蔥薑與副材料，放上全雞並倒入醃料汁。 → 封上雙層鋁箔紙，電鍋外鍋加8杯水，蒸煮45-55分鐘。 → 取出裝盤，將鍋底精華雞汁淋回雞肉表皮即可享用。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
全雞洗淨抹鹽靜置15分鐘逼出多餘水分。 → 調配特製香料鹽均勻抹在雞身內外，淋上花雕酒，放入冰箱冷藏醃製2-3小時。 → 將八角、捏過的香蔥塞入雞腹，內鍋底部鋪蔥薑與副材料，放上全雞並倒入醃料汁。 → 封上雙層鋁箔紙，電鍋外鍋加8杯水，蒸煮45-55分鐘。 → 取出裝盤，將鍋底精華雞汁淋回雞肉表皮即可享用。
Introduction
阿慶師教你使用簡單的電鍋乾燒乾燜原理，做出皮Q肉嫩、鮮美多汁的鹽蒸雞。透過獨門調配的香料粉醃製，完美保留雞肉的原汁原味與精華雞汁。
Step 1
處理雞隻，切除雞頭、雞脖子，切除雞爪爪尖。將全雞內部、血塊及油脂澈底挖洗乾淨並擦乾。
Step 2
【步驟一】將1大匙的鹽均勻塗抹在雞的表面和腹腔內部，抹勻後靜置15分鐘，讓雞肉多餘的水分醃出、肉質更緊實。
Step 3
【步驟二】調製香料鹽。將白胡椒粉1大匙、黑胡椒粉1/2大匙、五香粉1小匙、薑黃粉1小匙、白胡椒鹽1大匙、鹽1大匙和二砂糖1大匙均勻混合拌勻。
Step 4
【步驟三】將調好的香料鹽均勻塗抹在全雞的內外表皮上。若有準備雞胗，也加入剩餘約1/4的香料鹽一起抓醃。接著淋上2大匙花雕酒抹勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製2-3小時。
Step 5
【步驟四】將八角塞入醃好的雞腹中。將1支蔥用手揉捏出粘液和香氣後也塞入雞腹。準備一個內鍋，在鍋底鋪上折過的蔥和老薑片，放入雞爪、雞冠、雞胗，再放上全雞，並將原本醃雞留下的精華醃料汁倒入雞腹中。
Ingredients List
Important Notes
選用雞隻時，若喜愛軟嫩多汁、油脂豐富可選母雞；喜愛肉質Ｑ彈有勁可選公雞（放山雞）。
清理雞腹腔內部時建議戴手套，防止被尖銳雞骨刮傷，且必須澈底清除殘留血塊才不會有腥味。
塞入雞腹腔的蔥一定要先用手揉捏，使其溢出粘液，這樣蒸出來的香氣才會完全釋放。
包覆鋁箔紙時，折成兩層保溫效果更好，且邊緣必須完全封死，不能讓蒸氣跑出，才能達到乾燒乾燜、原汁原味的效果。
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