鹽烤雞
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親愛的烹飪新手們，這道鹽烤雞絕對會顛覆你對烤箱料理的想像！它利用蛋白與鹽製成的獨特鹽霜，將整隻雞完美密封，在高溫烘烤下，能將雞肉的肉汁與鮮味百分之百鎖住。烤出的雞肉香氣濃郁、金黃多汁，口感驚人且不死鹹，製作過程充滿儀式感，卻又出乎意料的簡單，保證讓你輕鬆烤出餐桌上的亮點！
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🍳 Cooking Flow
處理雞隻並用胡椒鹽及辛香料醃製。 → 將雞隻冷藏醃製至少3-4小時。 → 打發蛋白，加入鹽巴製成蛋白鹽霜。 → 將雞隻用蛋白鹽霜完全包覆，放入烤箱高溫烘烤。 → 烤好後靜置，敲開鹽殼並清除表面鹽巴即可享用。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
處理雞隻並用胡椒鹽及辛香料醃製。 → 將雞隻冷藏醃製至少3-4小時。 → 打發蛋白，加入鹽巴製成蛋白鹽霜。 → 將雞隻用蛋白鹽霜完全包覆，放入烤箱高溫烘烤。 → 烤好後靜置，敲開鹽殼並清除表面鹽巴即可享用。
Introduction
親愛的烹飪新手們，這道鹽烤雞絕對會顛覆你對烤箱料理的想像！它利用蛋白與鹽製成的獨特鹽霜，將整隻雞完美密封，在高溫烘烤下，能將雞肉的肉汁與鮮味百分之百鎖住。烤出的雞肉香氣濃郁、金黃多汁，口感驚人且不死鹹，製作過程充滿儀式感，卻又出乎意料的簡單，保證讓你輕鬆烤出餐桌上的亮點！
Step 1
首先，將雞隻洗淨後，仔細去除胸腔內的血塊和多餘油脂，並用廚房紙巾將雞身內外徹底擦乾。接著，從脖子靠近身體處剁掉雞頭，並從雞爪的關節處往下剁掉雞爪。
Step 2
將10公克的白胡椒鹽倒入雞的胸腔內，用手將開口合攏，像搖飲料一樣左右上下搖晃，讓胡椒鹽均勻分佈在雞肉內部。
Step 3
將紅蔥酥、壓扁切碎的蒜頭和切成小段的蔥，一同塞入雞的胸腔內，這些辛香料會在烘烤時慢慢滲透，讓雞肉更有味道。
Step 4
將填好辛香料的雞隻用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏，至少醃製3-4小時，若時間允許，醃製一整天風味會更棒喔！
Step 5
準備製作蛋白鹽霜！取兩顆雞蛋，小心地將蛋白與蛋黃分離，確保蛋白中沒有任何蛋黃混入，這是打發蛋白的關鍵喔。
Ingredients List
Important Notes
雞隻洗淨後務必徹底擦乾，這是確保醃料附著和雞皮酥脆的關鍵。
分離蛋白時，絕對不能讓蛋黃混入蛋白中，否則蛋白會很難打發成功。
製作蛋白鹽霜時，建議選用「高級碘鹽」，其特性接近粗鹽，礦物質豐富，最適合鹽焗。
蛋白鹽霜可提前一天製作好，冷藏保存，使用前再輕輕抓幾下即可恢復蓬鬆。
烘烤時間需根據自家烤箱的最高溫度進行調整，確保雞肉完全熟透。
烤好的鹽焗雞務必靜置15-20分鐘，這是讓雞汁回流、肉質更鮮嫩多汁的重要步驟。
敲開鹽殼後，雞皮上的鹽巴很容易清除，不用擔心雞肉會過鹹，因為鹽霜只負責鎖住水分和鮮味。
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