鹽滷豆花佐薑汁糖水

【科學原理】豆漿是膠體溶液，其蛋白質帶負電而互相排斥。加入含鎂離子（正電）的鹽滷後，會中和蛋白質的負電，使其在高溫下產生凝固，形成豆花。

【豆漿選擇】成功與否的關鍵在於豆漿的蛋白質濃度。建議選擇每100毫升蛋白質含量4克以上的濃豆漿。影片中使用的品牌蛋白質含量為4.9克。部分品牌如「光泉無糖特濃豆漿5.1」和「義美的5.3厚豆奶」因可能含有額外添加物，經測試會導致失敗，請避免使用。

【鹽滷選擇】影片推薦使用「台鹽鹽滷」，因為做出來的豆花味道較純粹，不會有鹹鹹的味道。

蒸好的豆花剛出爐時結構較脆弱，需輕拿輕放，待放涼或冷藏後會更加凝固，口感更佳。

薑汁糖水可以熬濃一點，因為豆花本身無味，搭配較濃的糖水風味更佳。