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這道鹽水雞採用先煮後燜的技巧，確保雞肉熟而不柴，再透過冰鎮程序使雞皮Q彈、蔬菜清脆。搭配自家煮製的鮮甜雞湯醬汁，口味鹹香適中，是極佳的下酒菜或休閒零食。
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雞腿排熱水下鍋，加入辛香料小火煮5分鐘後燜5分鐘。 → 煮熟的雞肉與燙熟的蔬菜立即泡冰水冷卻。 → 保留煮雞原湯，加入鹽、糖、胡椒粉、香油調製醬汁。 → 將食材剪塊放入保鮮盒，加入蒜蔥末與醬汁。 → 蓋上蓋子搖勻後即可享用。
雞腿排熱水下鍋，加入辛香料小火煮5分鐘後燜5分鐘。 → 煮熟的雞肉與燙熟的蔬菜立即泡冰水冷卻。 → 保留煮雞原湯，加入鹽、糖、胡椒粉、香油調製醬汁。 → 將食材剪塊放入保鮮盒，加入蒜蔥末與醬汁。 → 蓋上蓋子搖勻後即可享用。
這道鹽水雞採用先煮後燜的技巧，確保雞肉熟而不柴，再透過冰鎮程序使雞皮Q彈、蔬菜清脆。搭配自家煮製的鮮甜雞湯醬汁，口味鹹香適中，是極佳的下酒菜或休閒零食。
【處理雞肉】在水快滾時放入去骨雞腿排，並加入蔥段、薑片、月桂葉、胡椒粒、花椒粒、米酒及1茶匙鹽。
水完全煮滾後，轉小火繼續煮5分鐘。
關火，蓋上鍋蓋燜5分鐘，讓雞肉完全熟透且保持鮮嫩。
撈出雞腿排，立即泡入冰水中冷卻，此步驟可使雞皮變Q且肉質彈牙。
從鍋中舀出130ml的雞湯備用。
熱水下鍋煮雞肉能保持肉質不乾柴。
泡冰水（冰鎮）是讓雞皮爽脆、蔬菜保持鮮綠清脆的關鍵秘訣。
保留煮雞肉的原湯來調配醬汁，能讓成品味道更鮮美入味。
建議依照蔬菜的易熟程度分批汆燙，避免過熟影響口感。
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