台式經典芋頭鹹粥
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經典的台式傳統鹹粥，利用生米直接慢火熬煮，搭配香濃的芋頭、爆香蝦米、各式菇類與滑嫩梅花肉片。透過獨門的「悶」功（teng-khì）讓米粒吸飽湯汁，最後撒上靈魂紅蔥酥，暖胃又滿足！
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🍳 Cooking Flow
醃製梅花肉片並抓玉米粉備用；冷油下紅蔥頭慢慢煸成金黃色，過濾出紅蔥酥與紅蔥油。 → 用紅蔥油將肉片略煎起鍋；原鍋接續爆香芋頭、連同米酒的蝦米、香菇、鴻喜菇與紅蘿蔔丁。 → 下生白米翻炒，加水（約生米5倍量）蓋上鍋蓋煮10分鐘，隨後加入高麗菜絲再煮10分鐘。 → 關火不開蓋燜10分鐘，利用餘溫讓米飯吸飽湯汁自然軟化。 → 重新開火，加適量水調整稀稠度煮滾，下肉片、調味料、芹菜珠、紅蔥油與紅蔥酥即成。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
醃製梅花肉片並抓玉米粉備用；冷油下紅蔥頭慢慢煸成金黃色，過濾出紅蔥酥與紅蔥油。 → 用紅蔥油將肉片略煎起鍋；原鍋接續爆香芋頭、連同米酒的蝦米、香菇、鴻喜菇與紅蘿蔔丁。 → 下生白米翻炒，加水（約生米5倍量）蓋上鍋蓋煮10分鐘，隨後加入高麗菜絲再煮10分鐘。 → 關火不開蓋燜10分鐘，利用餘溫讓米飯吸飽湯汁自然軟化。 → 重新開火，加適量水調整稀稠度煮滾，下肉片、調味料、芹菜珠、紅蔥油與紅蔥酥即成。
Introduction
經典的台式傳統鹹粥，利用生米直接慢火熬煮，搭配香濃的芋頭、爆香蝦米、各式菇類與滑嫩梅花肉片。透過獨門的「悶」功（teng-khì）讓米粒吸飽湯汁，最後撒上靈魂紅蔥酥，暖胃又滿足！
Step 1
將梅花肉片放入盤中，加入少許白胡椒粉、香油、鹽稍微醃漬，最後灑上玉米粉抓勻備用。
Step 2
冷鍋倒入適量葵花籽油與香油，放入切碎的紅蔥頭丁，以中小火慢慢煸香至水分蒸發、微微變色。
Step 3
當紅蔥頭泡泡變少、呈現微金黃色時立刻關火，迅速倒入網篩中過濾，分離出紅蔥酥與紅蔥油，並將紅蔥酥攤開平放保持酥脆。
Step 4
將剛過濾出的紅蔥油倒回鍋中，下醃好的肉片快速略煎至表面變色，隨即撈出備用，避免肉質變老。
Step 5
原鍋不洗，直接放入芋頭丁翻炒，接著倒入用米酒浸泡過的蝦米（連同浸泡的米酒一同下鍋）爆香。
Ingredients List
Important Notes
蝦米洗淨後改用米酒浸泡，下鍋爆香時連米酒一同倒入，能大幅提升鹹粥的香氣層次並去除腥味。
煮生米鹹粥時，一開始加水比例約 1:5 到 1:6，煮透後關火燜10分鐘（teng-khì）是讓米粒開花、口感綿密卻不糊爛的關鍵絕招。
肉片先抓少許玉米粉並略煎盛起，最後起鍋前才放回粥裡滾熟，能確保肉質吃起來滑嫩不乾柴。
建議使用生米慢熬，比用剩飯直接煮更易釋放澱粉，煮出來的粥湯更加濃香好喝。
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