台式經典鹹湯圓
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這是一道溫暖又富含台式經典風味的鹹湯圓料理。結合了香濃的自製紅蔥頭酥、松阪豬肉、乾香菇與蝦米爆香，搭配香氣撲鼻的茼蒿、韭菜與芹菜，軟糯Q彈的湯圓吸附鮮美湯汁，是冬至與寒冬不可或缺的團圓美味。
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🍳 Cooking Flow
冷鍋冷油下紅蔥頭，慢火提煉成紅蔥油與紅蔥頭酥，分開過篩備用。 → 原鍋用紅蔥油將松阪豬、香菇、蝦米炒香，加醬油及水煮滾，再加鹽、白胡椒調味成高湯底。 → 另煮一鍋滾水將湯圓煮熟，浮起後撈出放入高湯中。 → 湯底重新加熱，放入茼蒿、韭菜、芹菜煮滾，最後撒上紅蔥酥即完成。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
冷鍋冷油下紅蔥頭，慢火提煉成紅蔥油與紅蔥頭酥，分開過篩備用。 → 原鍋用紅蔥油將松阪豬、香菇、蝦米炒香，加醬油及水煮滾，再加鹽、白胡椒調味成高湯底。 → 另煮一鍋滾水將湯圓煮熟，浮起後撈出放入高湯中。 → 湯底重新加熱，放入茼蒿、韭菜、芹菜煮滾，最後撒上紅蔥酥即完成。
Introduction
這是一道溫暖又富含台式經典風味的鹹湯圓料理。結合了香濃的自製紅蔥頭酥、松阪豬肉、乾香菇與蝦米爆香，搭配香氣撲鼻的茼蒿、韭菜與芹菜，軟糯Q彈的湯圓吸附鮮美湯汁，是冬至與寒冬不可或缺的團圓美味。
Step 1
冷鍋下油，放入切片的紅蔥頭，大火加熱至起泡後轉小火慢慢提煉。煉至紅蔥頭稍微變色時，立刻關火撈起並過篩，將紅蔥油與紅蔥酥分開備用。
Step 2
原鍋開火，倒入剛剛濾出的紅蔥油，放入切好條狀的松阪豬肉翻炒至半熟變色。
Step 3
加入泡軟切絲的乾香菇與蝦米一起下鍋爆香。炒出香氣後倒入2大匙醬油提味，再倒入1500毫升的水大火煮滾。
Step 4
湯底煮滾後，加入鹽和白胡椒粉調味，稍微試一下味道後關火，將整鍋湯底先移至一旁備用。
Step 5
另起一鍋水煮滾，水滾後下紅白湯圓，輕輕推動避免黏在鍋底。煮約3分鐘至湯圓浮起膨脹，關火後撈出湯圓，直接放入煮好的高湯底中。
Ingredients List
Important Notes
乾香菇與蝦米需要事先泡水，香菇泡軟後切絲，蝦米洗淨瀝乾。
提煉紅蔥頭酥時必須冷油冷鍋下鍋，起泡後要馬上轉小火，快變色時就要關火，利用餘溫使其酥脆，避免燒焦發苦。
煮湯圓時，下鍋後一定要用湯勺輕輕推動，防止湯圓黏在鍋底而破皮。煮好後不宜在高湯中滾太久，以免外皮過於軟爛失彈性。
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