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鹹水雞是台灣著名的夜市美食，以皮Ｑ肉嫩、滋味鹹香且帶有濃郁黑胡椒香氣著稱。這道料理結合了多種辛香料與特殊的悶煮冰鎮法，在家就能做出清爽不油膩、完美吸附醬汁的道地宵夜。
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將雞腿與乾燥辛香料冷水起鍋煮滾，小火煮5分後關火悶10分。 → 取出雞腿與燙熟的蔬菜放入冰水冰鎮，確保皮Ｑ脆。 → 取少量滷汁混合鹽巴與大量黑胡椒粉製成涼拌醬汁。 → 將剪塊的雞肉、蔬菜、蔥花及醬汁在大碗中拌勻即成。
將雞腿與乾燥辛香料冷水起鍋煮滾，小火煮5分後關火悶10分。 → 取出雞腿與燙熟的蔬菜放入冰水冰鎮，確保皮Ｑ脆。 → 取少量滷汁混合鹽巴與大量黑胡椒粉製成涼拌醬汁。 → 將剪塊的雞肉、蔬菜、蔥花及醬汁在大碗中拌勻即成。
鹹水雞是台灣著名的夜市美食，以皮Ｑ肉嫩、滋味鹹香且帶有濃郁黑胡椒香氣著稱。這道料理結合了多種辛香料與特殊的悶煮冰鎮法，在家就能做出清爽不油膩、完美吸附醬汁的道地宵夜。
將雞腿放入鍋中，加入冷水至約八分滿，淹過肉塊。
準備辛香料：薑切片、草果拍破，將草果、八角、花椒、黑胡椒粒、月桂葉與薑片放入鍋中。
放入打結的蔥，加入料理米酒及 2 小匙鹽巴，開大火煮滾。
滷汁煮滾後撈除表面浮沫，轉小火煮 5 分鐘，隨即關火蓋上鍋蓋悶 10 分鐘，利用餘溫悶熟可讓肉質更嫩。
準備一盆冰水，將悶好的雞腿撈出放入冰水中徹底冰鎮，這是讓雞皮口感Ｑ彈的關鍵。
草果一定要先拍破，內部的香氣才能在悶煮過程中釋放。
悶煮法能確保雞肉熟透且不乾柴，若使用雞胸肉也適用此法。
冰鎮過程不可略過，否則雞皮會變軟爛，失去鹹水雞特有的嚼勁。
黑胡椒粉是風味核心，建議份量要足夠才會有夜市的味道。
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