鸡蛋灌饼
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经典街头小吃鸡蛋灌饼的家庭改良配方。采用独特的隔夜冷藏饧面法，彻底放松面筋，让饼皮极易擀薄且不回缩，煎制时能完美鼓起大口袋，轻松灌入香浓的葱花蛋液，外酥里嫩，松软可口。
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🍳 Cooking Flow
混合面粉、水、酵母和油揉成面团，分切成6个小剂子滚圆松弛。 → 将面剂子擀开，抹上调制好的稠油酥，像信封一样折叠封口，刷油后盖保鲜膜冷藏过夜。 → 第二天，在抹油的案板上将面胚从中间向外轻轻擀成薄饼。 → 平底锅热油，中小火下入饼皮，频繁翻面直到饼皮受热完全鼓起大泡。 → 斜着戳洞灌入葱花蛋液，迅速翻面封口，煎至两面金黄、蛋液熟透即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
混合面粉、水、酵母和油揉成面团，分切成6个小剂子滚圆松弛。 → 将面剂子擀开，抹上调制好的稠油酥，像信封一样折叠封口，刷油后盖保鲜膜冷藏过夜。 → 第二天，在抹油的案板上将面胚从中间向外轻轻擀成薄饼。 → 平底锅热油，中小火下入饼皮，频繁翻面直到饼皮受热完全鼓起大泡。 → 斜着戳洞灌入葱花蛋液，迅速翻面封口，煎至两面金黄、蛋液熟透即可。
Introduction
经典街头小吃鸡蛋灌饼的家庭改良配方。采用独特的隔夜冷藏饧面法，彻底放松面筋，让饼皮极易擀薄且不回缩，煎制时能完美鼓起大口袋，轻松灌入香浓的葱花蛋液，外酥里嫩，松软可口。
Step 1
在和面盆中放入250克中筋面粉，加入150克室温水、1/8小勺酵母和1大勺植物油，先用刮刀搅拌成絮状，再用手揉成面团。
Step 2
将面团盖上盖子，在室温下饧面10分钟。
Step 3
饧好后将面团揉至表面光滑，随后揉成长条并平均分成6等份。
Step 4
将每个小面剂子揉圆，盖上盖子再次松弛5分钟，以便彻底放松面筋。
Step 5
制作油酥：将2大勺面粉和1大勺植物油混合搅拌均匀。油酥的稠度要适中，不能太稀。
Ingredients List
Important Notes
面团中加入微量的酵母是为了在煎制时产生细微气泡，改变饼皮结构，使其口感更松软、外观更透亮，而不是为了让它像发面饼一样发起来。
油酥调配时不能太稀，如果太稀，在包裹和后续擀面时容易漏出，导致煎饼时无法鼓起。
隔夜冷藏饧面可以彻底放松面筋，解决了面团擀不开、容易回缩的问题，让第二天操作变得极其简单。
擀饼时要温柔，擀面杖千万不要直接推到底。因为边缘包裹着油酥和空气，直接推到底容易压破饼皮导致漏气。
煎饼时必须在饼底刚定型且表面还平整时就翻面，让两面均匀受热锁住空气；煎制时要勤翻面，防止局部过热烤焦产生硬点而破裂漏气。
筷子扎洞时一定要斜着插进去，防止内部的高温热蒸汽喷出烫伤手，同时也更容易撑开袋口灌入蛋液。
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