鱼香肉丝
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鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其酸甜微辣、红亮诱人的色泽以及滑嫩的肉丝和爽脆的配菜深受喜爱。本食谱使用正宗的泡椒来调制经典的鱼香味，做法详细，口感丰富。
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🍳 Cooking Flow
里脊肉切丝，加冷水抓洗去腥，挤干后加入盐、胡椒粉、酱油、蛋清、淀粉和少许油腌制上浆。 → 将姜、蒜、泡椒剁细成末，小葱切花；罗汉笋和木耳切丝后焯水1分钟备用。 → 提前将盐、酱油、料酒、糖、醋和土豆淀粉在碗中调匀成料汁。 → 小火滑炒肉丝至变白捞出；中火重新起锅，爆香泡椒和姜蒜末。 → 下入肉丝与配菜翻匀，开大火淋入料汁，撒上葱花快速翻炒均匀即可出锅。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
里脊肉切丝，加冷水抓洗去腥，挤干后加入盐、胡椒粉、酱油、蛋清、淀粉和少许油腌制上浆。 → 将姜、蒜、泡椒剁细成末，小葱切花；罗汉笋和木耳切丝后焯水1分钟备用。 → 提前将盐、酱油、料酒、糖、醋和土豆淀粉在碗中调匀成料汁。 → 小火滑炒肉丝至变白捞出；中火重新起锅，爆香泡椒和姜蒜末。 → 下入肉丝与配菜翻匀，开大火淋入料汁，撒上葱花快速翻炒均匀即可出锅。
Introduction
鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其酸甜微辣、红亮诱人的色泽以及滑嫩的肉丝和爽脆的配菜深受喜爱。本食谱使用正宗的泡椒来调制经典的鱼香味，做法详细，口感丰富。
Step 1
将250克猪里脊肉切成约5毫米厚的薄片，然后将肉片叠在一起，切成5毫米左右宽的肉丝。
Step 2
将肉丝放入碗中，加入充足的冷水抓洗，去除大部分血水后捞出并挤干水分。
Step 3
在挤干水分的肉丝中加入1克盐、1克胡椒粉、3克酱油和一个蛋清，顺时针方向用力搅拌约2分钟，使水分被肉丝完全吸收。
Step 4
往肉丝中加入1勺土豆淀粉，继续搅拌均匀使其上浆，锁住肉丝内部水分。
Step 5
最后加入少许食用油抓匀，保证炒制时肉丝容易散开不粘连。
Ingredients List
Important Notes
猪里脊肉的纤维非常细腻，炒好后口感滑嫩。抓洗步骤能有效去除血水防腥。
腌肉时顺时针搅拌上劲非常关键，蛋清和淀粉能锁住水分，少许食用油能防粘。
鱼香味的灵魂在于「泡辣椒」，不要用番茄酱或豆瓣酱代替。姜蒜的经典配比最好是 2:3。
为了保持肉丝的滑嫩感，烹饪全程节奏要快，肉丝在锅中的总时间不要超过1分半钟。
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