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ご飯のおかずとして最強の定番料理、鯖の味噌煮です。生姜をたっぷりと使うのが美味しさの秘訣。甘辛くコクのある味わいで、ご飯が何杯でも進みます。
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生姜を準備し、鯖を筒切りにして下処理する。 → 鍋に調味料と生姜の皮を入れて沸かし、鯖を入れて5分煮る。 → 煮汁で味噌を溶き、鍋に戻し入れる。 → 落とし蓋をして、煮汁がとろりとするまで約10分煮詰める。 → 器に盛り付け、煮汁と追い生姜をかけて完成。
生姜を準備し、鯖を筒切りにして下処理する。 → 鍋に調味料と生姜の皮を入れて沸かし、鯖を入れて5分煮る。 → 煮汁で味噌を溶き、鍋に戻し入れる。 → 落とし蓋をして、煮汁がとろりとするまで約10分煮詰める。 → 器に盛り付け、煮汁と追い生姜をかけて完成。
ご飯のおかずとして最強の定番料理、鯖の味噌煮です。生姜をたっぷりと使うのが美味しさの秘訣。甘辛くコクのある味わいで、ご飯が何杯でも進みます。
生姜の皮を厚めに剥き、皮は煮汁用に取っておく。芯の部分は薄切りにしてから千切りにする。
鯖の頭を落とし、骨ごと筒切りにする。
切った鯖を水洗いして内臓や血合いをきれいに取り除き、水気を切る。
鍋に水、砂糖、酒、みりん、そして取っておいた生姜の皮を入れ、火にかける。
煮汁が沸いたら鯖を入れる。
この料理の主役は生姜です。映像よりも倍量使っても良いくらい、たっぷりと使うと美味しく仕上がります。
生姜の皮も煮汁の風味付けに使うので、捨てずに活用しましょう。
鯖は骨ごと筒切りにすることで、骨からもうま味が出ます。
味噌は直接鍋に入れるとダマになりやすいので、一度煮汁で溶いてから加えるのがポイントです。
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