蒜頭鮮魚湯
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這道蒜頭鮮魚湯透過大火煎香魚骨與魚頭，熬煮出如同牛奶般濃郁的白湯，並加入蛤蠣提升鮮甜度。醃製過的鱸魚片入口即化，搭配濃郁的蒜香與薑絲，是秋冬季節暖身滋補的絕佳湯品。
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🍳 Cooking Flow
將魚肉取下切塊，以鹽、胡椒、蒜泥、米酒和蛋白醃製；魚骨魚頭切塊備用。 → 起油鍋將魚骨、魚頭大火煎至金黃，加入米酒、水、蒜粒、薑絲熬煮15分鐘，過濾出奶白高湯並保留蒜粒。 → 高湯回鍋煮滾，加入蛤蠣、蒜粒、醃製好的魚片煮熟，撈除浮沫並調味後，撒上蔥花即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將魚肉取下切塊，以鹽、胡椒、蒜泥、米酒和蛋白醃製；魚骨魚頭切塊備用。 → 起油鍋將魚骨、魚頭大火煎至金黃，加入米酒、水、蒜粒、薑絲熬煮15分鐘，過濾出奶白高湯並保留蒜粒。 → 高湯回鍋煮滾，加入蛤蠣、蒜粒、醃製好的魚片煮熟，撈除浮沫並調味後，撒上蔥花即可。
Introduction
這道蒜頭鮮魚湯透過大火煎香魚骨與魚頭，熬煮出如同牛奶般濃郁的白湯，並加入蛤蠣提升鮮甜度。醃製過的鱸魚片入口即化，搭配濃郁的蒜香與薑絲，是秋冬季節暖身滋補的絕佳湯品。
Step 1
將鱸魚切成菲力（取下兩側清肉並切成條狀），魚頭與魚骨剁成塊狀備用。
Step 2
將切好的魚片放入碗中，加入少許鹽、白胡椒粉、半份蒜泥（約5克）、1大匙米酒和半顆蛋白，抓勻醃製備用。
Step 3
熱鍋倒入適量食用油，放入魚骨與魚頭，用大火煎至兩面呈現金黃焦香味。
Step 4
沿著鍋邊淋入剩餘的米酒去腥，接著倒入1600毫升的水、蒜粒和嫩薑絲。
Step 5
大火煮滾後持續熬煮約15分鐘，待湯汁呈現濃郁奶白色（白湯）後關火，用濾網將魚骨、魚頭及薑絲濾出，保留高湯與蒜粒。
Ingredients List
Important Notes
熬製濃郁白湯的關鍵在於『大火將魚骨、魚頭煎至金黃色』，油脂乳化後加入沸水熬煮才能呈現奶白色。
魚片加入蛋白抓醃，可以使魚肉肉質更加滑嫩、不易煮散。
蛤蠣不宜久煮，稍微開口時就應加入魚片，兩者熟成時間剛好，可避免蛤蠣肉過老萎縮。
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