鮮蝦炒蘆筍
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這道「鮮蝦炒蘆筍」是阿慶師的招牌家常菜，選用當令翠綠蘆筍搭配鮮甜蝦仁與洋菇，透過鹽水汆燙的小秘訣，讓蘆筍口感清脆、色澤鮮豔，在家也能輕鬆做出媲美餐廳的美味料理。
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🍳 Cooking Flow
處理蘆筍：削皮、去尾、切段。 → 鹽水汆燙蘆筍約1分鐘。 → 處理洋菇。 → 熱鍋爆香蒜頭，加入蝦仁、洋菇拌炒。 → 加入蘆筍及水，大火快炒並調味。 → 快速拌炒後起鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
處理蘆筍：削皮、去尾、切段。 → 鹽水汆燙蘆筍約1分鐘。 → 處理洋菇。 → 熱鍋爆香蒜頭，加入蝦仁、洋菇拌炒。 → 加入蘆筍及水，大火快炒並調味。 → 快速拌炒後起鍋。
Introduction
這道「鮮蝦炒蘆筍」是阿慶師的招牌家常菜，選用當令翠綠蘆筍搭配鮮甜蝦仁與洋菇，透過鹽水汆燙的小秘訣，讓蘆筍口感清脆、色澤鮮豔，在家也能輕鬆做出媲美餐廳的美味料理。
Step 1
將蘆筍用刨刀從1/3處開始削皮，削至看見白肉。
Step 2
蘆筍去尾，約切掉1.5公分粗纖維部分，再將蘆筍切成約4公分長的段狀。
Step 3
鍋中水大滾後，加入1大匙鹽巴，放入蘆筍，全程大火汆燙約1分鐘後撈起。
Step 4
洋菇去除根部，清洗乾淨。
Step 5
熱鍋加入1大匙食用油，放入蒜頭，全程大火爆香約10秒。
Ingredients List
Important Notes
**蘆筍挑選**: 選擇顏色翠綠、荷包漂亮、底部不乾燥不爛、表皮扎實、底部帶點紫色的新鮮蘆筍。
**蘆筍保存**: 將蘆筍底部浸泡在少量水中，用廚房紙巾鋪底，放入長條狀容器中冷藏，每天或兩天換水可延長保鮮2-3天。
**鹽水汆燙**: 用鹽水燙蘆筍不僅能去除生味，還能保持翠綠色澤並提升甜度。
**烹飪火候**: 炒這道菜全程建議使用大火，能讓食材快速受熱，保持清脆口感。
**湯汁控制**: 炒蘆筍時湯汁不宜過多，保持乾爽口感，更能突顯食材原味。
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