國宴大師級 魚香肉絲
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這道魚香肉絲由國宴大師親自傳授，色澤紅亮、鮮香滑嫩。其精髓在於「見油不見芡」的完美芡汁包裹，以及豆瓣醬與泡椒醬3:1的黃金比例，酸甜鹹辣層次分明，是極致的下飯神菜。
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🍳 Cooking Flow
食材改刀：將里脊肉、冬筍、木耳切絲，蔥薑蒜切末。 → 肉絲醃製：肉絲加調味料抓勻上漿，最後淋食用油封油備用。 → 調製碗汁：將蔥薑蒜末、糖、醋、醬油、水澱粉與清水調成碗汁，並浸入木耳絲。 → 焯水與滑油：冬筍絲焯水去澀，肉絲入五成熱油中快速滑熟撈出。 → 爆炒出鍋：炒香豆瓣醬與泡椒醬，下肉絲與筍絲，分三次淋入碗汁翻炒至勻，呈現「見油不見芡」即可出鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
食材改刀：將里脊肉、冬筍、木耳切絲，蔥薑蒜切末。 → 肉絲醃製：肉絲加調味料抓勻上漿，最後淋食用油封油備用。 → 調製碗汁：將蔥薑蒜末、糖、醋、醬油、水澱粉與清水調成碗汁，並浸入木耳絲。 → 焯水與滑油：冬筍絲焯水去澀，肉絲入五成熱油中快速滑熟撈出。 → 爆炒出鍋：炒香豆瓣醬與泡椒醬，下肉絲與筍絲，分三次淋入碗汁翻炒至勻，呈現「見油不見芡」即可出鍋。
Introduction
這道魚香肉絲由國宴大師親自傳授，色澤紅亮、鮮香滑嫩。其精髓在於「見油不見芡」的完美芡汁包裹，以及豆瓣醬與泡椒醬3:1的黃金比例，酸甜鹹辣層次分明，是極致的下飯神菜。
Step 1
將豬里脊肉切成火柴棍大小的均勻肉絲。切肉時可沾少許水防止粘刀。
Step 2
將冬筍切成薄片後改刀切成細絲。木耳提前泡發，同樣改刀切成細絲備用。
Step 3
蔥、薑、蒜分別改刀切成細末，裝盤備用。
Step 4
醃製肉絲：往肉絲中加入胡椒粉、黃酒、生抽醬油、少許鹽、蛋白、少許老抽（調色）和水澱粉，用手抓勻上漿，最後淋上一勺食用油封住肉絲水分。
Step 5
調製碗汁（對汁）：在裝有蔥薑蒜末的碗中，加入30克以上的白糖、與糖近乎1:1比例的醋、10克左右的生抽、適量水澱粉和清水。可以將木耳絲直接放入碗汁中一同浸泡。
Ingredients List
Important Notes
切肉絲時沾少許水，既能防止肉防粘刀，也能讓肉質更滑嫩。
豆瓣醬與泡椒醬的黃金比例為3:1，豆瓣醬提色增香，泡椒醬提供經典的酸辣風味。
碗汁中白糖與醋的比例基本為1:1，這是調配經典魚香味的關鍵。
碗汁必須「分三次」倒入，這是大廚的不傳之秘。一次性倒入容易因鍋溫驟降導致脫芡、吐水，分次倒入能讓芡汁層層完美包裹，達到「見油不見芡」的最高境界。
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