高麗菜飯
一道利用臘腸、乾香菇、蝦米與新鮮高麗菜烹調的經典家常高麗菜飯。透過先炒香臘味與配料，再結合白米與蔬菜蒸煮，米飯吸飽食材鮮甜與油脂香氣，起鍋前拌入油蔥酥更添風味。
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🍳 Cooking Flow
1. 處理食材：蔬菜切塊/絲/丁，香菇蝦米泡發切絲並留水，臘腸切片及切丁。 → 2. 煸炒臘腸逼出油脂，加入洋蔥、紅蘿蔔、菇類、蝦米與香菇絲炒香。 → 3. 倒入白米炒至沾附油脂與微焦香。 → 4. 內鍋放入高麗菜、炒好的米料、香菇水與清水（米水比 1:0.8）拌勻，入電鍋煮熟。 → 5. 煮好趁熱拌入油蔥酥，悶 5-10 分鐘即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
1. 處理食材：蔬菜切塊/絲/丁，香菇蝦米泡發切絲並留水，臘腸切片及切丁。 → 2. 煸炒臘腸逼出油脂，加入洋蔥、紅蘿蔔、菇類、蝦米與香菇絲炒香。 → 3. 倒入白米炒至沾附油脂與微焦香。 → 4. 內鍋放入高麗菜、炒好的米料、香菇水與清水（米水比 1:0.8）拌勻，入電鍋煮熟。 → 5. 煮好趁熱拌入油蔥酥，悶 5-10 分鐘即可。
Introduction
一道利用臘腸、乾香菇、蝦米與新鮮高麗菜烹調的經典家常高麗菜飯。透過先炒香臘味與配料，再結合白米與蔬菜蒸煮，米飯吸飽食材鮮甜與油脂香氣，起鍋前拌入油蔥酥更添風味。
Step 1
高麗菜切成方塊狀，鮮菇切小塊或撕開，洋蔥切丁，紅蘿蔔切絲備用。
Step 2
將臘腸或肝腸一部分切薄片、一部分切成小丁狀，以增添口感層次。
Step 3
乾香菇與蝦米以冷水泡開（泡發的水保留備用），香菇瀝乾後切絲。
Step 4
熱鍋放入臘腸丁與臘腸片煸炒逼出油脂，接著加入洋蔥丁、紅蘿蔔絲、鮮菇、蝦米與香菇絲炒出香氣。
Step 5
加入洗淨瀝乾的白米翻炒，炒至米粒帶微焦香且均勻裹上油脂（若使用一般肉類可在起鍋前加少許醬油提香）。
Ingredients List
Important Notes
米與水的比例建議為 1:0.8，因為高麗菜與菇類在加熱過程中會大量出水，水放太多會導致飯過於軟爛。
泡發乾香菇和蝦米的水不要倒掉，過濾後算入總水量中用來煮飯，能大幅提升鮮味。
若使用醃漬肉類（如臘肉、臘腸、肝腸）可省略醬油避免搶味；若使用一般肉類則可於炒米時加入醬油提味。
煮好後趁熱拌入油蔥酥並悶 5-10 分鐘，能使油蔥香氣充分融入飯中。
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