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這是一道充滿層次感的家常料理，清甜脆口的高麗菜搭配 Q 彈冬粉與鮮美蝦皮，滋味十足。這道菜不僅能直接上桌，還能作為萬用蔬菜餡料，包入腐皮煎至酥脆，變身為美味的蔬菜捲。
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準備好切絲蔬菜，並將冬粉泡軟、雞蛋炒熟備用。 → 爆香蒜末、蝦皮與蔥段，加入紅蘿蔔與高麗菜快速炒軟。 → 放入冬粉與調味料拌炒，讓冬粉吸收蔬菜甜味與醬汁。 → 加入蛋塊拌勻，起鍋前淋上烏醋與芝麻油提味。 → 若要做腐皮捲，將成品包入腐皮中煎至兩面金黃酥脆。
準備好切絲蔬菜，並將冬粉泡軟、雞蛋炒熟備用。 → 爆香蒜末、蝦皮與蔥段，加入紅蘿蔔與高麗菜快速炒軟。 → 放入冬粉與調味料拌炒，讓冬粉吸收蔬菜甜味與醬汁。 → 加入蛋塊拌勻，起鍋前淋上烏醋與芝麻油提味。 → 若要做腐皮捲，將成品包入腐皮中煎至兩面金黃酥脆。
這是一道充滿層次感的家常料理，清甜脆口的高麗菜搭配 Q 彈冬粉與鮮美蝦皮，滋味十足。這道菜不僅能直接上桌，還能作為萬用蔬菜餡料，包入腐皮煎至酥脆，變身為美味的蔬菜捲。
【高麗菜炒冬粉】將高麗菜切絲，紅蘿蔔切細絲，蒜頭切末，青蔥切段，辣椒切圈備用。
將3顆雞蛋打入碗中，加入1小匙醬油提鮮，打散成蛋液。
冬粉用冷水或溫水泡軟，泡至能輕易拉動的柔軟度後瀝乾水分，不要泡過久以免失去口感。
熱鍋加入油脂，將蛋液倒入炒成碎塊狀，約七八分熟即可起鍋備用。
原鍋補油，爆香蒜末、蝦皮與蔥段，炒至微微金黃出香味。
冬粉泡軟後要立即瀝乾，避免泡在水裡過久會失去Q彈口感。
炒高麗菜時動作要快，保持菜葉的脆度，不要炒到軟爛。
利用高麗菜本身釋放的水分來悶軟冬粉，通常不需要額外加水。
烏醋和芝麻油要在最後起鍋前才加入，才能保留最香的風味。
包腐皮捲時盡量捲緊，這樣煎的時候餡料才不會散開。
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