香菇肉燥
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這道經典傳統的香菇肉燥融合了乾香菇的清香與絞肉的鹹香，搭配油豆腐與貢丸一同慢火煨煮，湯汁濃郁，是極為下飯、老少咸宜的台灣家常美味。
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🍳 Cooking Flow
將香菇、油豆腐、貢丸煸炒至焦香撈出，再用油煸炒紅蔥頭製成紅蔥酥備用 → 利用紅蔥油將絞肉炒到金黃，再下蔥蒜爆香並加入調味料翻炒上色 → 倒回配料並加入香菇水與水，蓋上鍋蓋用小火慢燉 30 分鐘 → 加入紅蔥酥拌勻，關火蓋上鍋蓋續悶 5 分鐘即可盛盤
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將香菇、油豆腐、貢丸煸炒至焦香撈出，再用油煸炒紅蔥頭製成紅蔥酥備用 → 利用紅蔥油將絞肉炒到金黃，再下蔥蒜爆香並加入調味料翻炒上色 → 倒回配料並加入香菇水與水，蓋上鍋蓋用小火慢燉 30 分鐘 → 加入紅蔥酥拌勻，關火蓋上鍋蓋續悶 5 分鐘即可盛盤
Introduction
這道經典傳統的香菇肉燥融合了乾香菇的清香與絞肉的鹹香，搭配油豆腐與貢丸一同慢火煨煮，湯汁濃郁，是極為下飯、老少咸宜的台灣家常美味。
Step 1
熱油鍋，將香菇、貢丸、油豆腐下鍋翻炒均勻，帶出微焦香氣後撈起備用。
Step 2
利用原鍋餘油（不夠可再補新油），下紅蔥頭以中小火慢慢煸炒、提煉，炒至呈現金黃酥香後撈起油酥備用。
Step 3
原油鍋開火，倒入絞肉翻炒至呈現金黃微焦，接著加入蒜末與蔥花一同炒香。
Step 4
加入冰糖翻炒幫助肉燥上色，再加入醬油、醬油膏、白胡椒粉翻炒調味。
Step 5
將煸香過的香菇、油豆腐、貢丸倒入鍋中一同翻炒，接著倒入香菇水及適量清水（確保淹過食材表面）。
Ingredients List
Important Notes
泡香菇的香菇水富含鮮味，一定要保留並加入燉煮，可以增添湯汁厚度。
提煉紅蔥頭時必須全程注意火候，中小火慢炸，若溫度過高變焦會產生苦味。
煨煮完畢後關火悶 5 分鐘是關鍵，這能讓紅蔥酥的香氣更完整地滲入肉燥中。
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