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這是一款不需要冰淇淋機就能製作出的香醇香草冰淇淋。利用蛋黃的乳化特性與兩次手持攪拌器打發，創造出絲滑細緻、充滿空氣感且無冰渣的完美口感。
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混合蛋黃、奶油、牛奶、糖及香草，隔水加熱至濃稠後冷卻。 → 冷藏 4 小時後，進行第一次打發增加體積並冷凍 3 小時。 → 將半凝固的冰淇淋進行第二次打發以破壞冰晶。 → 密封冷凍至硬化，取出後稍微回溫即可享用。
混合蛋黃、奶油、牛奶、糖及香草，隔水加熱至濃稠後冷卻。 → 冷藏 4 小時後，進行第一次打發增加體積並冷凍 3 小時。 → 將半凝固的冰淇淋進行第二次打發以破壞冰晶。 → 密封冷凍至硬化，取出後稍微回溫即可享用。
這是一款不需要冰淇淋機就能製作出的香醇香草冰淇淋。利用蛋黃的乳化特性與兩次手持攪拌器打發，創造出絲滑細緻、充滿空氣感且無冰渣的完美口感。
將 6 個蛋黃與第一份 250克重奶油放入碗中稍微打散混合。
加入剩下的 250克重奶油、250克全脂牛奶、糖以及香草膏，充分攪拌均勻。
將碗放在滾水鍋上進行隔水加熱（火候維持中小火），加熱期間必須不停攪拌以免蛋黃受熱不均。
持續加熱攪拌至液體濃稠，測試方法為：用手指在沾滿液體的刮刀背面劃一道，痕跡能保持清晰且兩側不流動即可離火。
將容器移至冰水中隔水冷卻並持續攪拌，溫度降下來後蓋上蓋子放入冰箱冷藏至少 4 小時。
蛋黃是乳化水與油的關鍵，充足的蛋黃能讓冰淇淋不產生大顆粒冰渣。
隔水加熱時火不可太猛，且必須不停攪拌，否則底部容易變成熟蛋花。
兩次打發是取代冰淇淋機不斷攪拌的原理，尤其是第二次打發能決定口感是否絲滑。
由於家用冰箱冷凍溫度較低，吃之前建議在室溫放置 5-10 分鐘稍微軟化，口感與風味最濃郁。
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