韭菜猪肉饺子
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这道韭菜猪肉饺子采用30年饺子馆秘传配方。通过加入自制葱姜水、鸡蛋和料油，使肉馅鲜嫩多汁；韭菜先用香油拌匀锁水，保证馅料不发柴、不出水，煮出的饺子个个圆润饱满，皮薄馅大。
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🍳 Cooking Flow
准备好葱姜温水并剁好猪肉馅，肉馅加入盐、生抽、蚝油等调味并打入鸡蛋拌匀。 → 将葱姜汁分次打入肉馅中顺一方向搅拌上劲，加料油锁水后放冰箱冷藏1小时。 → 韭菜切碎后先拌入香油锁水，再与冷藏好的肉馅混合均匀制成饺子馅。 → 面团分剂子并擀成饺子皮，包入适量馅料制成饺子。 → 水开加盐下饺子，大火烧开并分3次加冷水点水，煮至饺子鼓起漂浮即可出锅。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
准备好葱姜温水并剁好猪肉馅，肉馅加入盐、生抽、蚝油等调味并打入鸡蛋拌匀。 → 将葱姜汁分次打入肉馅中顺一方向搅拌上劲，加料油锁水后放冰箱冷藏1小时。 → 韭菜切碎后先拌入香油锁水，再与冷藏好的肉馅混合均匀制成饺子馅。 → 面团分剂子并擀成饺子皮，包入适量馅料制成饺子。 → 水开加盐下饺子，大火烧开并分3次加冷水点水，煮至饺子鼓起漂浮即可出锅。
Introduction
这道韭菜猪肉饺子采用30年饺子馆秘传配方。通过加入自制葱姜水、鸡蛋和料油，使肉馅鲜嫩多汁；韭菜先用香油拌匀锁水，保证馅料不发柴、不出水，煮出的饺子个个圆润饱满，皮薄馅大。
Step 1
【准备葱姜水】将小葱洗净切成长段，生姜切成薄片后切细丝，一起装入碗中。向碗中加入适量温水，用筷子充分搅拌均匀，放一旁浸泡备用。
Step 2
【准备肉馅】准备1斤三肥七瘦的猪前腿肉，切掉猪皮（猪皮可留作肉皮冻）。先将肉改刀切成薄片，再切成长条，最后用刀剁成略带颗粒感的肉馅，放入大盆中。
Step 3
【肉馅调味】向剁好的肉馅中加入1勺盐、1勺白糖提鲜、少许鸡精、适量胡椒粉去腥增香、2克十三香、2勺生抽、1勺老抽上色、1勺蚝油提鲜，再打入1颗鸡蛋。
Step 4
【打水上劲】用手用力抓揉泡好的葱姜，挤出葱姜汁。将葱姜水分少量多次倒入肉馅中，每次倒入后顺着一个方向不停搅拌，让肉馅完全吸收水分，直至肉馅呈现黏稠、起胶拉丝的状态。
Step 5
【加料油锁水】往打好水的肉馅中加入1大勺料油，同样顺着一个方向搅拌均匀，锁住肉馅中的水分。将调好的肉馅盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时备用。
Ingredients List
Important Notes
包饺子建议选择三肥七瘦的猪前腿肉，口感细嫩，煮熟后油脂化开，鲜嫩不柴、不油腻。
打肉馅的水一定要分次、朝一个方向搅拌，只有让肉完全吃透水分，煮出来的饺子才会咬一口流油，鲜嫩多汁。
韭菜遇盐极易出水，务必提前洗好彻底控干，且切碎后必须先用植物油或香油拌匀，才能阻断盐分与韭菜的接触，保持翠绿不出水。
调好的肉馅放入冰箱冷藏一小时，能让油脂和汤汁凝固，包的时候不仅不松散，还能锁住肉香。
煮饺子在沸水中加盐，能强化面粉里的面筋，防止饺子在煮的过程中破皮或发生粘连。
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