至高の餃子
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パリッとした皮から溢れ出る圧倒的な肉汁が特徴の、まさに「肉汁の爆弾」と呼ぶにふさわしい至高の焼き餃子です。ゼラチンと牛脂を加えることで、家庭でもお店を超えるジューシーさを再現できます。
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🍳 Cooking Flow
野菜（白菜・ニラ）と牛脂を刻み、豚挽き肉と合わせる。 → 調味料と粉ゼラチンを加え、粘り気が出るまでよく捏ねて餡を作る。 → 餃子の皮に餡をのせ、ひだを作りながら包む。 → フライパンに並べて焼き色をつけ、薄力粉水を加えて蓋をし蒸し焼きにする。 → 水分が飛んだら仕上げのゴマ油を加え、パリッと焼き上げて完成。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
野菜（白菜・ニラ）と牛脂を刻み、豚挽き肉と合わせる。 → 調味料と粉ゼラチンを加え、粘り気が出るまでよく捏ねて餡を作る。 → 餃子の皮に餡をのせ、ひだを作りながら包む。 → フライパンに並べて焼き色をつけ、薄力粉水を加えて蓋をし蒸し焼きにする。 → 水分が飛んだら仕上げのゴマ油を加え、パリッと焼き上げて完成。
Introduction
パリッとした皮から溢れ出る圧倒的な肉汁が特徴の、まさに「肉汁の爆弾」と呼ぶにふさわしい至高の焼き餃子です。ゼラチンと牛脂を加えることで、家庭でもお店を超えるジューシーさを再現できます。
Step 1
白菜を細かくみじん切りにし、ボウルに入れて塩小さじ1/4を加えて揉み込みます。水分は絞らずにそのまま使用します。
Step 2
ニラを小口切りにし、白菜のボウルに加えます。
Step 3
豚挽き肉をボウルに加えます。
Step 4
牛脂を細かく刻んでボウルに加えます。
Step 5
オイスターソース、醤油、ゴマ油、創味シャンタン、粉ゼラチン、酒、おろし生姜、黒胡椒をすべてボウルに加えます。
Ingredients List
Important Notes
白菜の水分は絞らずにそのまま使うことで、豊かな肉汁のベースになります。
粉ゼラチンをお肉に練り込むことで、加熱された肉汁をゼラチンが閉じ込め、ジューシーに仕上がります。
牛脂を刻んで加えることで、お店のような深いコクとジューシーな脂の旨味がプラスされます。
焼くときは餃子の底面をフライパンに軽く押し付けるように並べると、焼き面が広くなりパリパリ感が増します。
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