焼き餃子
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中華のシェフ直伝のシンプルな具材と手順で作る王道の焼き餃子です。キャベツの甘みと豚肉の旨味がぎゅっと詰まった、誰もが大好きな定番の味に仕上がります。
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🍳 Cooking Flow
野菜を細かく刻み、キャベツは塩揉みしてしっかり水気を絞る。 → 豚ひき肉に調味料を加えてよく練り、刻んだ野菜をさっくり混ぜて餡を作る。 → 餃子の皮に餡をのせて包む。 → フライパンに餃子を並べて焼き色をつけ、熱湯を加えて蓋をし、蒸し焼きにする。 → 蓋を取って水分を飛ばし、仕上げの油を回し入れてパリッと焼き上げる。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
野菜を細かく刻み、キャベツは塩揉みしてしっかり水気を絞る。 → 豚ひき肉に調味料を加えてよく練り、刻んだ野菜をさっくり混ぜて餡を作る。 → 餃子の皮に餡をのせて包む。 → フライパンに餃子を並べて焼き色をつけ、熱湯を加えて蓋をし、蒸し焼きにする。 → 蓋を取って水分を飛ばし、仕上げの油を回し入れてパリッと焼き上げる。
Introduction
中華のシェフ直伝のシンプルな具材と手順で作る王道の焼き餃子です。キャベツの甘みと豚肉の旨味がぎゅっと詰まった、誰もが大好きな定番の味に仕上がります。
Step 1
キャベツを粗みじん切りにする。芯の部分も細かく切って余さず使用する。
Step 2
切ったキャベツをボウルに入れ、塩（2つまみ程度）を振ってよく揉み、約10分おいて水分を出してから、手でしっかりと水気を絞る。
Step 3
ニラを小口切りにし、長ねぎをみじん切りにする。
Step 4
別のボウルに豚ひき肉を入れ、調味料A（酒、醤油、オイスターソース、おろしニンニク、おろし生姜、ごま油、片栗粉、コショウ）をすべて加え、粘り気が出て白っぽくなるまで手でしっかりと練り混ぜる。
Step 5
練り上げたひき肉のボウルに、水気を絞ったキャベツ、ニラ、長ねぎを加え、全体に均一に混ざるようにさっくりと手早く混ぜ合わせる。
Ingredients List
Important Notes
お肉と調味料を最初にしっかりと練ることで、肉の旨味が閉じ込められ、ジューシーな仕上がりになります。
野菜を加えた後は、水分が出てしまわないように練りすぎず、さっくりと混ぜ合わせるのがポイントです。
蒸し焼きにする際は、冷たい水ではなく熱湯を使用することで、フライパンの温度を下げずにふっくらと焼き上げることができます。
タレは定番の醤油・ラー油も良いですが、さっぱりと肉の旨味が引き立つ「酢コショウ」が非常におすすめです。
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