プロが教える肉汁溢れるジューシー餃子
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中華料理店のプロが教える、口に入れた瞬間に肉汁が溢れ出す極上のジューシー餃子のレシピです。牛脂を加え、お肉を冷やしながらこねるなどの裏技を使うことで、家庭でも簡単にお店のような餃子を再現できます。
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🍳 Cooking Flow
キャベツをみじん切りにして塩もみし、水分を極限まで絞る。 → 氷水で冷やしたお肉に牛脂、調味料、スープを順に加えてよくこね、野菜をさっくり混ぜて冷蔵庫で30分寝かせる。 → 厚めの大判皮で餡をしっかり包み、ステンレスバットに並べて冷凍庫で一晩凍らせる。 → フライパンに並べてお湯を注ぎ、強火で4分間蒸し焼きにする。 → 余分な水分を捨て、多めの油を加えて中火で1分半焼き、底面をカリッと仕上げる。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
キャベツをみじん切りにして塩もみし、水分を極限まで絞る。 → 氷水で冷やしたお肉に牛脂、調味料、スープを順に加えてよくこね、野菜をさっくり混ぜて冷蔵庫で30分寝かせる。 → 厚めの大判皮で餡をしっかり包み、ステンレスバットに並べて冷凍庫で一晩凍らせる。 → フライパンに並べてお湯を注ぎ、強火で4分間蒸し焼きにする。 → 余分な水分を捨て、多めの油を加えて中火で1分半焼き、底面をカリッと仕上げる。
Introduction
中華料理店のプロが教える、口に入れた瞬間に肉汁が溢れ出す極上のジューシー餃子のレシピです。牛脂を加え、お肉を冷やしながらこねるなどの裏技を使うことで、家庭でも簡単にお店のような餃子を再現できます。
Step 1
キャベツ400gを細かくみじん切りにします。細かく刻むことで、包むときに皮が破れにくくなります。
Step 2
ニラ30gと白ネギ60gをみじん切りにし、キャベツとは別の皿に取り分けておきます。
Step 3
みじん切りにしたキャベツに塩小さじ2を振り、しっかりと塩もみします。浸透圧で余分な水分を出し、青臭さを取り除きます。その後、手やザルを使って水分をしっかりと絞り出します。
Step 4
ジューシーにするためのポイントとして、常温に戻した牛脂40g（またはラード）を細かく刻んで用意します。
Step 5
氷水を当てたボウルの中で、合い挽き肉200gを粘り気が出るまでよくこねます。15度以上に温度が上がると肉の脂が溶け出してしまうため、冷やしながら行うのがポイントです。
Ingredients List
Important Notes
キャベツの水分はこれ以上絞れないというくらい徹底的に絞ることで、餃子の味がぼやけるのを防ぎます。
お肉は15度以上になると脂が溶け出してダレてしまうため、必ず氷水で冷やしながらこねてください。
餡にスープ（水分）を加えるときは、一気に入れると分離するため、必ず数回に分けて少しずつ肉に吸い込ませるように混ぜてください。
一度冷凍庫で凍らせることで、細胞が壊れて中の肉汁が溶け出しやすくなり、焼いたときに非常にジューシーに仕上がります。
蒸し焼きにする際、水を使うと沸騰までに時間がかかり皮がベチャベチャになるため、必ずお湯を使用してください。
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