韭菜花炒松阪豬
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韭菜花炒松阪豬是一道香氣濃郁、口感清脆且富有彈性的快炒店經典家常菜。利用油脂均勻的松阪豬搭配獨特辛香且爽脆的韭菜花，大火快速翻炒，鹹香下飯，是一道簡單又美味的佳餚。
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🍳 Cooking Flow
用醬油、太白粉水、鹽巴與白胡椒將松阪豬肉絲抓醃。 → 起油鍋將松阪豬炒至表面金黃並煸出豬油。 → 先下韭菜梗炒香，再放入其餘韭菜花、蒜碎與少許水大火快炒。 → 以醬油、蠔油調味，加入辣椒快速翻炒均勻即可出鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
用醬油、太白粉水、鹽巴與白胡椒將松阪豬肉絲抓醃。 → 起油鍋將松阪豬炒至表面金黃並煸出豬油。 → 先下韭菜梗炒香，再放入其餘韭菜花、蒜碎與少許水大火快炒。 → 以醬油、蠔油調味，加入辣椒快速翻炒均勻即可出鍋。
Introduction
韭菜花炒松阪豬是一道香氣濃郁、口感清脆且富有彈性的快炒店經典家常菜。利用油脂均勻的松阪豬搭配獨特辛香且爽脆的韭菜花，大火快速翻炒，鹹香下飯，是一道簡單又美味的佳餚。
Step 1
一邊熱鍋，一邊醃製松阪豬。將切好的松阪豬肉絲放入碗中，加入半大匙醬油、適量太白粉水、鹽巴、白胡椒抓勻醃製。
Step 2
熱鍋後下油，放入醃好的松阪豬肉絲，翻炒至肉絲變色並稍微煸出豬油。
Step 3
將松阪豬留在鍋中，直接下切段的韭菜梗，利用鍋中逼出的豬油翻炒爆香。
Step 4
接著下其餘的韭菜花（含花苞部分），加入少許水、蒜末大火快速翻炒。
Step 5
倒入剩下的半大匙醬油、蠔油調味炒勻，最後加入辣椒圈快速翻炒數下即可起鍋。
Ingredients List
Important Notes
松阪豬肉質不易變老，炒製時不需盛起，直接利用煸出的豬油炒蔬菜能讓整道菜香氣更上一層樓。
韭菜花梗與花的部分熟成速度不同，先下梗部炒香，再下花的部分，可確保整體口感清脆且不過爛。
最後調味及加入辣椒後，需以大火迅速翻炒幾下即關火出鍋，以維持韭菜花的翠綠與辣椒的鮮明色彩。
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