男士保健韭菜羊肉餃
ID: 1473a0f4...
這道韭菜羊肉餃選用溫補的羊肉，搭配辛香的韭菜、薑茸與蒜頭，內餡多汁且香氣十足，是一道非常適合秋冬溫補、滋補強身的美味手作餃子。
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🍳 Cooking Flow
將羊肉打成碎肉，韭菜切細粒備用。 → 混合羊肉、韭菜與所有調味料，順同一方向攪拌至起膠、黏稠。 → 用上海雪雪皮包裹肉餡，沾水折疊並捏緊封口。 → 下入沸水中煮至餃子完全浮起，撈出即可享用。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將羊肉打成碎肉，韭菜切細粒備用。 → 混合羊肉、韭菜與所有調味料，順同一方向攪拌至起膠、黏稠。 → 用上海雪雪皮包裹肉餡，沾水折疊並捏緊封口。 → 下入沸水中煮至餃子完全浮起，撈出即可享用。
Introduction
這道韭菜羊肉餃選用溫補的羊肉，搭配辛香的韭菜、薑茸與蒜頭，內餡多汁且香氣十足，是一道非常適合秋冬溫補、滋補強身的美味手作餃子。
Step 1
在深鍋中注入適量的水，開大火燒開備用。
Step 2
將新鮮羊肉切成小塊，放入攪拌機（絞肉機）中打成碎羊肉，取出放入碗中。
Step 3
將韭菜洗淨瀝乾水分，切成細小的韭菜粒。
Step 4
在大碗中放入碎羊肉與韭菜粒，加入鹽、糖、紹興酒、麻油、蠔油、蒜茸及薑茸。
Step 5
用筷子順著同一個方向用力攪拌均勻。攪拌過程中如發現肉質偏乾，可加入少許水（打水），使肉餡吸水起膠，呈現黏稠狀態。
Ingredients List
Important Notes
羊肉與薑、蒜味道非常契合，加入薑茸與蒜茸能有效去腥並提升香氣。
攪拌肉餡時必須保持「單一方向」攪拌，這樣肉質才會產生彈性與膠質（起膠）。
包餃子時不建議包成簡單的三角形，因為對摺處沒有打摺會使皮顯得過厚，口感較差。
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