韭菜盒子
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韭菜盒子是極受歡迎的傳統點心，擁有酥脆的外皮與鮮美多汁的韭菜餡料。本食譜巧妙地使用市售的「蔥抓餅皮」代替傳統需要揉捏的麵團，大大簡化了製作步驟，省時又省力，是居家輕鬆做出美味小吃的不二選擇。
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🍳 Cooking Flow
切碎韭菜並用半數調味料拌勻；豆乾切丁、冬粉泡軟切碎。蛋炒散盛出。 → 鍋中炒絞肉、豆乾，再加入香油爆香蝦皮，最後下韭菜白、冬粉及剩餘調味料、少許水炒勻，盛出完全放涼。 → 放涼的炒料與蛋花、綠韭菜混合拌勻製成內餡。 → 蔥油餅皮鋪於撒有麵粉的桌上，包入內餡，邊緣沾水對折壓緊收口。 → 熱鍋下油以小火慢煎，雙面及邊緣均煎至金黃酥脆即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
切碎韭菜並用半數調味料拌勻；豆乾切丁、冬粉泡軟切碎。蛋炒散盛出。 → 鍋中炒絞肉、豆乾，再加入香油爆香蝦皮，最後下韭菜白、冬粉及剩餘調味料、少許水炒勻，盛出完全放涼。 → 放涼的炒料與蛋花、綠韭菜混合拌勻製成內餡。 → 蔥油餅皮鋪於撒有麵粉的桌上，包入內餡，邊緣沾水對折壓緊收口。 → 熱鍋下油以小火慢煎，雙面及邊緣均煎至金黃酥脆即可。
Introduction
韭菜盒子是極受歡迎的傳統點心，擁有酥脆的外皮與鮮美多汁的韭菜餡料。本食譜巧妙地使用市售的「蔥抓餅皮」代替傳統需要揉捏的麵團，大大簡化了製作步驟，省時又省力，是居家輕鬆做出美味小吃的不二選擇。
Step 1
將韭菜切碎、切細備用。
Step 2
將準備好的鹽巴、白胡椒、香油各取一半的量，倒入韭菜碎中攪拌均勻，這能幫助韭菜入味並鎖住水分。
Step 3
將豆乾切成小丁狀備用。
Step 4
將冬粉泡水20分鐘使其軟化；蝦皮也泡水清洗一下並瀝乾。
Step 5
將2顆蛋打入碗中拌勻備用。
Ingredients List
Important Notes
韭菜切好後先用部分香油、鹽和白胡椒拌勻，能起到鎖水的作用，防止包製過程中韭菜大量出水。
炒好的餡料一定要「完全放涼」後才可以和生的韭菜及蛋花混合，否則熱度會讓韭菜變熟、變黃，並失去爽脆的口感。
蔥油餅皮變軟後容易黏手和黏在桌上，因此案板上必須撒適量中筋麵粉防沾，才能順利包裹和成形。
煎製時必須全程使用小火。因為蔥油餅皮本身有厚度，小火慢煎才能確保外皮酥脆的同時，內餡也完全熟透。
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