青龍炒肉絲
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這是一道充滿醬香與鑊氣的家常熱炒。不辣且帶有甘甜香氣的青龍椒（糯米椒）保持了爽脆的口感，搭配滑嫩不柴的抓醃肉絲，以及煸至焦黃、吸滿醬汁精華的白豆乾，整體層次極為豐富，是極佳的下飯菜。
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🍳 Cooking Flow
將青龍椒切斜段、豆乾剖切成條，肉絲依序加入調料抓醃備用。 → 熱鍋下油，以大火將豆乾煸至表面金黃焦香，再加入蒜末爆香。 → 下肉絲快速拌炒至半熟，關火加入所有的調味料。 → 重新開大火收汁，放入青龍椒快速翻炒1分鐘以保持其爽脆感。 → 最後加入紅辣椒片快炒30秒配色，即可起鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將青龍椒切斜段、豆乾剖切成條，肉絲依序加入調料抓醃備用。 → 熱鍋下油，以大火將豆乾煸至表面金黃焦香，再加入蒜末爆香。 → 下肉絲快速拌炒至半熟，關火加入所有的調味料。 → 重新開大火收汁，放入青龍椒快速翻炒1分鐘以保持其爽脆感。 → 最後加入紅辣椒片快炒30秒配色，即可起鍋。
Introduction
這是一道充滿醬香與鑊氣的家常熱炒。不辣且帶有甘甜香氣的青龍椒（糯米椒）保持了爽脆的口感，搭配滑嫩不柴的抓醃肉絲，以及煸至焦黃、吸滿醬汁精華的白豆乾，整體層次極為豐富，是極佳的下飯菜。
Step 1
將青龍椒去蒂頭，斜切成厚度約1.5公分的塊狀，保留厚度以維持爽脆口感。
Step 2
進行肉絲醃製。肉絲中加入1大匙水、1小匙醬油與1/3小匙白胡椒粉，朝同一方向抓勻讓水分充分吸收。接著加入1小匙太白粉抓勻鎖水，最後加入1小匙香油拌勻潤滑。
Step 3
白豆乾對剖後，切成約0.5公分厚度的條狀備用。
Step 4
熱鍋，倒入2大匙油，放入切好的白豆乾，開大火煸炒約2分鐘，直到豆乾表面呈現金黃微焦。
Step 5
豆乾煸至上色後，下切碎的蒜頭，一同大火爆炒約30秒至香氣散發。
Ingredients List
Important Notes
青龍椒（糯米椒）外皮有凹凸不規則的波紋，摸起來不光滑且不帶辣味，與表面光滑、蒂頭較粗的綠辣椒不同，購買與挑選時要多注意。
切青龍椒時千萬不能切得太薄，保持1.5公分的厚度在熱炒後才能吃到它獨有的甘甜與脆口層次。
白豆乾不帶有過多香料或色素，烹調時先用足夠的油脂大火煸炒至焦黃，能使其在之後的步驟中更易吸附醬汁。
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