MASA風青椒肉絲定食
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這是由主廚 MASA 特製的日式風味青椒肉絲定食，搭配一碗溫暖的海苔芽蛋花清湯與白飯。豬肉絲經醃漬後保持軟嫩，與爽脆的青椒、紅椒絲交織出層次豐富的鹹甜滋味，非常下飯，是一道營養均衡的經典家常定食。
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🍳 Cooking Flow
豬肉切絲後加入砂糖、清酒、醬油醃漬15分鐘；青椒、辣椒、蔥、薑切絲，海苔芽泡水發開。 → 調配蒜薑醬汁與太白粉水，並將雞蛋打散。 → 鍋中以麻油炒香薑絲與蔥白，加入雞高湯、海苔芽和調味料，煮沸後淋入蛋液做成海苔芽清湯。 → 另用炒鍋以大火快炒青椒絲與紅椒絲，加入鹽和胡椒調味後起鍋備用。 → 炒熟豬肉絲後，放入炒過的蔬菜與調味醬汁，最後勾薄芡即可與清湯、白飯盛盤上桌。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
豬肉切絲後加入砂糖、清酒、醬油醃漬15分鐘；青椒、辣椒、蔥、薑切絲，海苔芽泡水發開。 → 調配蒜薑醬汁與太白粉水，並將雞蛋打散。 → 鍋中以麻油炒香薑絲與蔥白，加入雞高湯、海苔芽和調味料，煮沸後淋入蛋液做成海苔芽清湯。 → 另用炒鍋以大火快炒青椒絲與紅椒絲，加入鹽和胡椒調味後起鍋備用。 → 炒熟豬肉絲後，放入炒過的蔬菜與調味醬汁，最後勾薄芡即可與清湯、白飯盛盤上桌。
Introduction
這是由主廚 MASA 特製的日式風味青椒肉絲定食，搭配一碗溫暖的海苔芽蛋花清湯與白飯。豬肉絲經醃漬後保持軟嫩，與爽脆的青椒、紅椒絲交織出層次豐富的鹹甜滋味，非常下飯，是一道營養均衡的經典家常定食。
Step 1
【醃漬肉絲】將豬梅花肉片切成細絲。放入碗中，加入砂糖 1小匙、清酒 1大匙、醬油 2小匙，用筷子或夾子攪拌均勻，醃漬15分鐘備用。
Step 2
【切蔬菜】青椒對半切開並去籽，切成細絲。生紅辣椒切去蒂頭，對半剖開並去掉籽，再切成細絲。
Step 3
【切配料】蔥切除根部，蔥白部分切成細絲，蔥綠部分切成蔥花。生薑去皮後切成細絲。
Step 4
【泡發海苔芽】碗中放入乾燥海苔芽，倒入適量清水，浸泡至完全膨脹變軟。
Step 5
【調配醬汁與蛋液】在空碗中磨入蒜泥 1小匙、薑泥 1/2小匙，加入清酒 1大匙、味醂 1小匙、砂糖 1小匙、醬油 2小匙、蠔油 2小匙，混合均勻備用。另將太白粉 1大匙與水 1大匙調勻成太白粉水；雞蛋 1個打散備用。
Ingredients List
Important Notes
醃肉時先加入砂糖和清酒，能鎖住水分使豬肉絲口感更加軟嫩不乾柴。
青椒和紅椒絲分開單獨大火快炒後先盛起，可以保持蔬菜鮮豔的色澤與清脆度，避免過度烹調變軟。
海苔芽泡發後一定要徹底擠乾水分，否則帶入湯中會稀釋高湯的鮮味。
勾芡時可先將火轉小或離火，太白粉水使用前要重新攪拌均勻再慢慢淋入，避免結塊。
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