青椒炒肉絲
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阿慶師分享的「青椒炒肉絲」是一道經典必學的熱炒家常菜。透過快速去除青椒與紅甜椒芯膜的技巧，以及精準的大火快速翻炒，能完美去除生味並保留青椒的爽脆口感，再搭配醃漬入味、軟嫩滑溜的豬里肌肉絲，鹹香下飯，是家常美味首選。
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🍳 Cooking Flow
青椒與紅甜椒去頭尾並去除白膜後，由內側下刀切成長條狀；豬里肌切成肉絲。 → 肉絲加入醬油、白胡椒、米酒與水攪拌至水分吸乾，再用太白粉和油抓勻鎖水。 → 大火熱油爆香蒜頭，下肉絲炒至約九分熟定型變色。 → 下青椒絲與紅椒絲以大火爆炒約 30 秒，隨後關火加入所有調味料。 → 重新開大火快速翻炒約 1 分鐘，讓醬汁均勻裹上食材即可起鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
青椒與紅甜椒去頭尾並去除白膜後，由內側下刀切成長條狀；豬里肌切成肉絲。 → 肉絲加入醬油、白胡椒、米酒與水攪拌至水分吸乾，再用太白粉和油抓勻鎖水。 → 大火熱油爆香蒜頭，下肉絲炒至約九分熟定型變色。 → 下青椒絲與紅椒絲以大火爆炒約 30 秒，隨後關火加入所有調味料。 → 重新開大火快速翻炒約 1 分鐘，讓醬汁均勻裹上食材即可起鍋。
Introduction
阿慶師分享的「青椒炒肉絲」是一道經典必學的熱炒家常菜。透過快速去除青椒與紅甜椒芯膜的技巧，以及精準的大火快速翻炒，能完美去除生味並保留青椒的爽脆口感，再搭配醃漬入味、軟嫩滑溜的豬里肌肉絲，鹹香下飯，是家常美味首選。
Step 1
【準備食材與挑選】挑選顏色翠綠、形狀較直的青椒，以及扁圓形的紅甜椒，方便後續切絲處理。
Step 2
【青椒與紅甜椒切條】將青椒與紅甜椒切除頭尾，剖半後去除內側白色的膜（芯部），避免產生苦味。接著將青椒與紅甜椒由內側下刀均勻切成條狀（絲狀）。
Step 3
【切肉絲與醃製肉絲】將豬里肌切成肉絲放入碗中，加入醬油 1小匙、白胡椒粉 1/3小匙、米酒 1大匙和水 3大匙，同方向攪拌至肉絲完全吸收水分，再加入太白粉 1.5大匙與油 1大匙攪拌均勻鎖住水分備用。
Step 4
【爆香蒜頭】熱鍋，倒入 2大匙油，開大火，下蒜片爆香約 30 秒。
Step 5
【炒肉絲】下醃好的肉絲，先稍微撥開不要急著一直翻動，大火讓肉絲表面的太白粉定型，炒至約九分熟、肉絲變色。
Ingredients List
Important Notes
挑選青椒時應選擇直挺、頭尾無腐爛的形狀，紅甜椒選扁圓形，更容易處理與切出漂亮整齊的長條狀。
青椒和紅甜椒內側白色的膜一定要徹底去除乾淨，否則口感會帶有苦味。
切青椒時建議從內側切，外側表皮光滑，若刀子不夠利容易滑刀，且易擠壓流出大量菜汁。
醃肉絲時先加水攪拌至水分完全被肉吸收可使肉質更滑嫩；最後加太白粉和油，能鎖住肉汁，並在下鍋炒時不易黏成一團。
肉絲下鍋後不要急著一直攪拌，應先撥開靜置定型，才能防止粉膜脫落變粉糊。
青椒切勿過度炒熟或燜透，起鍋後的餘溫還會持續加熱，炒太熟會使青椒回軟，失去爽脆的口感。
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