青椒炒蛋
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簡單哥分享的這道家常「青椒炒蛋」，特別加入五花肉爆香，並用奶油與薄芡打造滑嫩多汁的醬汁。透過先炒斷生再回鍋的技巧，保留青椒的清脆、去除生味，是一道香氣濃郁且非常下飯的豐盛家常料理！
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🍳 Cooking Flow
將蛋打散，青椒單獨下鍋快速翻炒至斷生後起鍋備用。 → 蛋液下鍋炒至半熟滑嫩狀態，倒出備用。 → 不用放油，直接將五花肉下鍋煎至金黃，加入鹽、黑胡椒、醬油及蠔油調味。 → 加水煮滾後以太白粉水勾薄芡，再放入奶油融化增加香氣。 → 最後倒回青椒、滑蛋和辣椒，大火快速翻炒均勻即可盛盤。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將蛋打散，青椒單獨下鍋快速翻炒至斷生後起鍋備用。 → 蛋液下鍋炒至半熟滑嫩狀態，倒出備用。 → 不用放油，直接將五花肉下鍋煎至金黃，加入鹽、黑胡椒、醬油及蠔油調味。 → 加水煮滾後以太白粉水勾薄芡，再放入奶油融化增加香氣。 → 最後倒回青椒、滑蛋和辣椒，大火快速翻炒均勻即可盛盤。
Introduction
簡單哥分享的這道家常「青椒炒蛋」，特別加入五花肉爆香，並用奶油與薄芡打造滑嫩多汁的醬汁。透過先炒斷生再回鍋的技巧，保留青椒的清脆、去除生味，是一道香氣濃郁且非常下飯的豐盛家常料理！
Step 1
將6顆雞蛋打入碗中，用筷子稍微攪打均勻，將蛋液打散備用。
Step 2
起一熱鍋倒入適量油，下切好的青椒翻炒，炒至斷生（青椒稍變軟、去生味並保持翠綠）後，關火起鍋濾油備用。
Step 3
重新開火，鍋中再補些許油，油熱後倒入蛋液。稍微攪動至蛋液呈半熟、大塊的滑嫩狀態，即可關火起鍋備用。
Step 4
再次熱鍋（不用下油），直接放入五花肉片（三層肉），慢慢煸炒至表面呈現微焦金黃並逼出油脂。
Step 5
在煸香的五花肉中加入鹽巴、黑胡椒粒、醬油、蠔油，一同翻炒均勻進行調味。
Ingredients List
Important Notes
青椒不採過油方式，改以少量油單獨下鍋快速炒至斷生，可保留清脆口感並去除草腥味。
炒蛋時要保持軟嫩，不宜炒得太老，半熟即可，因為最後還會回鍋翻炒。
煎五花肉時不放油，可以利用五花肉本身的油脂煸炒，香氣更足且不易過於油膩。
奶油是這道菜的美味秘訣，能使勾芡的醬汁更溫潤、帶有淡淡乳香，吃起來口感更滑順。
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