沙田雞粥
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經典的港式沙田雞粥，採用浸雞的雞湯直接熬粥。透過油鹽醃米及用打蛋器攪拌的秘訣，令粥底在短時間內變得綿滑開花，配上鮮嫩的雞肉，極具風味。
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🍳 Cooking Flow
米浸水半小時後瀝乾，用油和鹽醃製備用。 → 水滾後放雞件，再次滾起即關火蓋蓋，浸焗15分鐘，撈起雞件保留雞湯。 → 燒滾雞湯，落米煮15分鐘，再用打蛋器快速攪拌1分鐘使粥底綿滑。 → 繼續滾煮5分鐘，最後放回雞件、薑絲，加鹽調味並撒上蔥花即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
米浸水半小時後瀝乾，用油和鹽醃製備用。 → 水滾後放雞件，再次滾起即關火蓋蓋，浸焗15分鐘，撈起雞件保留雞湯。 → 燒滾雞湯，落米煮15分鐘，再用打蛋器快速攪拌1分鐘使粥底綿滑。 → 繼續滾煮5分鐘，最後放回雞件、薑絲，加鹽調味並撒上蔥花即可。
Introduction
經典的港式沙田雞粥，採用浸雞的雞湯直接熬粥。透過油鹽醃米及用打蛋器攪拌的秘訣，令粥底在短時間內變得綿滑開花，配上鮮嫩的雞肉，極具風味。
Step 1
將米洗淨，用水浸泡半小時，然後瀝乾水分。
Step 2
在瀝乾的米中加入1湯匙油和1/2茶匙鹽，攪拌均勻醃製，這樣能幫助米粒更容易開花。
Step 3
鍋中注入3公升水，大火燒開後，放入切件的整隻雞。
Step 4
等水再次滾起後，立刻蓋上鍋蓋並關火。利用餘溫將雞件浸焗15分鐘至熟，這樣能保持雞肉鮮嫩。
Step 5
在浸雞的期間，將薑片切成幼絲備用。
Ingredients List
Important Notes
米在煮之前一定要先用油和鹽醃過，這樣煮粥時米粒才會膨脹並容易開花。
雞肉不要一直用火大滾煮，否則雞肉會變柴。用「浸焗」的方式（滾起後關火焗）能讓雞肉保持最嫩滑的狀態。
攪拌粥底時，使用打蛋器代替普通湯匙，能更有效、快速地打散米粒，做出如綿羊般的細緻粥底。
雞皮不要去掉，煮粥時雞皮釋放的雞油是粥底香氣的精華來源。
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