滋味香滑雞粥
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這道自家製雞粥口感極為綿密香滑，味道鮮甜無比。透過先煎香雞骨熬製濃郁高湯，再結合浸泡過夜的白米與鮮甜瑤柱慢火熬煮成粥底，最後加入醃製入味的去骨嫩雞肉片。做法講究，煮出來的雞粥比外面餐廳的更加美味健康，是四季皆宜的溫補佳品。
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🍳 Cooking Flow
1. 白米與乾瑤柱預先浸泡過夜；將全雞去骨，雞肉切塊醃製，雞骨留用。 → 2. 爆香薑片，放入雞骨煎至金黃，加入大鍋滾水中以中小火熬煮 20 分鐘後撈出雞骨。 → 3. 保持大火加入浸泡好的白米攪勻，放入裝有雞骨的湯袋、撕碎的瑤柱絲與浸瑤柱水，中火熬煮 40 分鐘至粥底綿密。 → 4. 撈出雞骨袋，粥轉小火，加入醃製雞肉塊並快速攪散，以中火煮 6 分鐘至雞肉熟透。 → 5. 熄火加入薑絲拌勻，盛碗後撒上蔥花、薑絲及胡椒粉即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
1. 白米與乾瑤柱預先浸泡過夜；將全雞去骨，雞肉切塊醃製，雞骨留用。 → 2. 爆香薑片，放入雞骨煎至金黃，加入大鍋滾水中以中小火熬煮 20 分鐘後撈出雞骨。 → 3. 保持大火加入浸泡好的白米攪勻，放入裝有雞骨的湯袋、撕碎的瑤柱絲與浸瑤柱水，中火熬煮 40 分鐘至粥底綿密。 → 4. 撈出雞骨袋，粥轉小火，加入醃製雞肉塊並快速攪散，以中火煮 6 分鐘至雞肉熟透。 → 5. 熄火加入薑絲拌勻，盛碗後撒上蔥花、薑絲及胡椒粉即可。
Introduction
這道自家製雞粥口感極為綿密香滑，味道鮮甜無比。透過先煎香雞骨熬製濃郁高湯，再結合浸泡過夜的白米與鮮甜瑤柱慢火熬煮成粥底，最後加入醃製入味的去骨嫩雞肉片。做法講究，煮出來的雞粥比外面餐廳的更加美味健康，是四季皆宜的溫補佳品。
Step 1
將生薑去皮，切成極細的薑絲備用。
Step 2
白米預先浸泡至少 2 小時（最好過夜）後瀝乾，保留浸米水。乾瑤柱亦預先浸泡至軟，保留浸瑤柱水。
Step 3
將 3.5 公升的水（加入浸米水與浸瑤柱水湊足總量）倒入大鍋中，大火燒開。
Step 4
處理整隻雞：切除雞屁股。切下雞翅（可留作他用）。切下雞大腿並將肉與骨頭分離，骨頭留作熬湯。將雞胸肉整塊去骨切下，雞骨架剁成大塊。
Step 5
將去骨的雞胸肉和雞腿肉切成大小相近的塊狀，以便在煮粥時能同時煮熟。
Ingredients List
Important Notes
白米必須預先浸泡 2 小時以上或過夜，浸泡過的米在熬煮時更容易開花，能縮短煮粥時間並達到綿滑口感。
浸米水和浸瑤柱水含有精華與香氣，請保留並計入 3.5 公升的總水量中，一同下鍋熬煮。
煎雞骨的步驟是湯底鮮甜的關鍵（梅納反應），倒入大鍋熬煮時一定要撇乾淨浮沫，粥底才會清爽。
雞肉切塊大小要一致，烹煮時才能在相同時間內均勻熟透，避免部分雞肉過老。
熬粥過程中，尤其是加入米粒後，必須定期攪拌，因為米粒富含澱粉，極易沉底燒焦。
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