蔥油雞湯麵
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詹姆士分享的這道家常蔥油雞湯麵，利用雞皮榨出天然雞油與蔥段慢火煉製蔥油，再以滾水衝入爆炒過的雞肉與香菇，滾煮出濃郁奶白的香醇雞湯，搭配麵條，是一碗溫暖幸福的味道。
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🍳 Cooking Flow
煎香去骨雞腿排逼出雞油，取出雞肉並切塊。 → 利用鍋中雞油、食用油與香油，小火慢編蔥段，濾出蔥油與酥脆蔥段備用。 → 原鍋回入雞肉、香菇、木耳炒香，衝入沸水大火滾煮出奶白高湯並調味。 → 另一鍋下麵條煮至半熟後，移入雞湯鍋中短暫煨煮至熟入味。 → 盛碗後淋上提香的蔥油，即完成家常蔥油雞湯麵。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
煎香去骨雞腿排逼出雞油，取出雞肉並切塊。 → 利用鍋中雞油、食用油與香油，小火慢編蔥段，濾出蔥油與酥脆蔥段備用。 → 原鍋回入雞肉、香菇、木耳炒香，衝入沸水大火滾煮出奶白高湯並調味。 → 另一鍋下麵條煮至半熟後，移入雞湯鍋中短暫煨煮至熟入味。 → 盛碗後淋上提香的蔥油，即完成家常蔥油雞湯麵。
Introduction
詹姆士分享的這道家常蔥油雞湯麵，利用雞皮榨出天然雞油與蔥段慢火煉製蔥油，再以滾水衝入爆炒過的雞肉與香菇，滾煮出濃郁奶白的香醇雞湯，搭配麵條，是一碗溫暖幸福的味道。
Step 1
熱鍋後加入少許油，將去骨雞腿肉皮朝下放入鍋中，以小火慢煎逼出雞油。
Step 2
利用慢煎雞肉的時間，將鮮香菇切片、黑木耳切絲備用。
Step 3
在另一鍋中注入足量的水並煮至沸騰，作為煮麵和高湯使用。
Step 4
將蔥用刀拍扁，切成段狀（蔥白與蔥綠皆可使用）。
Step 5
雞腿皮煎至金黃微焦後，先將雞肉取出備用（原鍋雞油保留）。
Ingredients List
Important Notes
煎雞腿排時務必皮朝下慢煎，才能完整逼出雞皮的天然油脂，這是湯頭香氣的基礎。
編蔥段時要用小火慢炸，蔥的甜味與香氣才會充分溶入油中，大火容易使蔥變焦苦。
高湯要呈現奶白色，秘訣在於使用『滾水』衝入帶油的炒鍋中，並用大火維持沸騰進行乳化。
麵條不要一次在水裡煮太爛，提早撈起放入雞湯中煨煮，能讓麵條吸收湯汁且不易軟爛。
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