金沙茭白筍
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清甜多汁且口感脆嫩的茭白筍，裹上一層金燦鹹香、入口即化的細緻鹹蛋黃，搭配蒜頭、辣椒、蔥白等辛香料提味，濃郁與爽脆完美交織，是一道極為下飯的家常快炒料理。
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🍳 Cooking Flow
將茭白筍滾刀切片，鹹蛋黃壓碎切成末。 → 熱鍋下油炒香茭白筍，加水煨熟至水分收乾大半。 → 加入鹽、糖、黑胡椒和鹹蛋黃碎，炒至起沙且香氣溢出。 → 加入蒜頭、辣椒、蔥白與少許油翻炒均勻。 → 起鍋前加入蔥綠快速拌炒至斷生即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將茭白筍滾刀切片，鹹蛋黃壓碎切成末。 → 熱鍋下油炒香茭白筍，加水煨熟至水分收乾大半。 → 加入鹽、糖、黑胡椒和鹹蛋黃碎，炒至起沙且香氣溢出。 → 加入蒜頭、辣椒、蔥白與少許油翻炒均勻。 → 起鍋前加入蔥綠快速拌炒至斷生即可。
Introduction
清甜多汁且口感脆嫩的茭白筍，裹上一層金燦鹹香、入口即化的細緻鹹蛋黃，搭配蒜頭、辣椒、蔥白等辛香料提味，濃郁與爽脆完美交織，是一道極為下飯的家常快炒料理。
Step 1
將茭白筍以滾刀的方式切成片狀備用。
Step 2
將鹹蛋黃用刀面壓扁碾碎，再用刀切成細緻的碎末狀備用。
Step 3
熱鍋並倒入適量食用油，下入切好的茭白筍炒香，接著倒入水煨煮至熟。待鍋內水分變少時，加入鹽、糖、黑胡椒粒和鹹蛋黃碎末，持續拌炒至鹹蛋黃起泡且香氣飄出。
Step 4
加入蒜末、辣椒圈、蔥白段以及少許油，一同翻炒均勻，將辛香料的香氣徹底激發並與金沙茭白筍融為一體。
Step 5
最後撒入蔥綠，快速翻炒至蔥綠斷生，即可關火出鍋裝盤。
Ingredients List
Important Notes
鹹蛋黃一定要徹底壓碎、切成碎末，在炒的時候才能更快、更均勻地附著在茭白筍上，呈現出漂亮的「金沙」效果。
煨煮茭白筍時不要把水完全收乾才放鹹蛋黃，保留一點點水分可以幫助鹹蛋黃更好地融化並均勻裹覆在食材表面。
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