金沙玉米筍
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經典的熱炒店人氣料理在家也能輕鬆做！這道金沙玉米筍將清甜脆口的玉米筍裹上鹹香濃郁的鹹蛋黃，多層次的鹹甜交織與酥脆口感，讓人一吃就上癮，是極為下飯的家常美味。
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🍳 Cooking Flow
將鹹蛋黃壓碎切細，玉米筍裹上由樹薯粉、水、椒鹽、紅椒粉調成的麵糊。 → 熱鍋下油，將裹好粉的玉米筍半煎炸至金黃熟透後撈出瀝油。 → 熱鍋下少許油，用中小火將鹹蛋黃慢炒至起泡呈金沙狀。 → 加入糖與煎炸好的玉米筍翻炒均勻，再灑上蔥花、辣椒與芝麻拌炒即可起鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將鹹蛋黃壓碎切細，玉米筍裹上由樹薯粉、水、椒鹽、紅椒粉調成的麵糊。 → 熱鍋下油，將裹好粉的玉米筍半煎炸至金黃熟透後撈出瀝油。 → 熱鍋下少許油，用中小火將鹹蛋黃慢炒至起泡呈金沙狀。 → 加入糖與煎炸好的玉米筍翻炒均勻，再灑上蔥花、辣椒與芝麻拌炒即可起鍋。
Introduction
經典的熱炒店人氣料理在家也能輕鬆做！這道金沙玉米筍將清甜脆口的玉米筍裹上鹹香濃郁的鹹蛋黃，多層次的鹹甜交織與酥脆口感，讓人一吃就上癮，是極為下飯的家常美味。
Step 1
將鹹蛋黃用刀面壓散，接著切碎備用。
Step 2
在碗中加入椒鹽、匈牙利紅椒粉、樹薯粉與適量的水，攪拌均勻調和成粉漿麵糊。
Step 3
將玉米筍放入粉漿中，均勻裹上一層薄薄的麵糊。
Step 4
熱鍋倒入適量油，放入玉米筍以半煎炸的方式煎炸至熟透且表面呈現金黃酥脆。
Step 5
將炸好的玉米筍撈起，充分瀝乾多餘油份。
Ingredients List
Important Notes
炒鹹蛋黃時必須使用中小火，火太大容易使蛋黃燒焦變苦。炒到冒出綿密細緻的泡沫（起沙）是金沙能均勻附著的關鍵。
玉米筍煎炸時，剛下鍋不要急著翻動，待外層麵糊稍微定型後再翻面，能避免脫糊並保持外皮完整酥脆。
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