金沙杏鮑菇
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這是一道香氣逼人、口感濃郁Q脆的家常熱炒料理。透過先用鹽醃製使杏鮑菇出水，讓樹薯粉能完美附著不脫粉，再經由二次油炸「搶酥」鎖住水分並逼出多餘油脂；最後與炒至起泡的鹹蛋黃、鹹蛋白及辛香料快速翻炒，讓每塊杏鮑菇都均勻裹上一層金黃沙質的鹹香外衣，是非常下飯的經典美味。
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🍳 Cooking Flow
將切塊的杏鮑菇加入鹽巴抓勻，靜置 3 分鐘使其出水。 → 分次裹上樹薯粉，放入熱油中炸至金黃定型後撈起，再大火回鍋搶酥並瀝乾。 → 另起鍋爆香蒜碎與蔥白，加入鹹蛋黃慢火炒至起泡。 → 放入鹹蛋白碎、炸杏鮑菇和水，快速翻炒均勻包裹金沙。 → 加入白胡椒、蔥綠及辣椒片，快速翻炒均勻即可起鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將切塊的杏鮑菇加入鹽巴抓勻，靜置 3 分鐘使其出水。 → 分次裹上樹薯粉，放入熱油中炸至金黃定型後撈起，再大火回鍋搶酥並瀝乾。 → 另起鍋爆香蒜碎與蔥白，加入鹹蛋黃慢火炒至起泡。 → 放入鹹蛋白碎、炸杏鮑菇和水，快速翻炒均勻包裹金沙。 → 加入白胡椒、蔥綠及辣椒片，快速翻炒均勻即可起鍋。
Introduction
這是一道香氣逼人、口感濃郁Q脆的家常熱炒料理。透過先用鹽醃製使杏鮑菇出水，讓樹薯粉能完美附著不脫粉，再經由二次油炸「搶酥」鎖住水分並逼出多餘油脂；最後與炒至起泡的鹹蛋黃、鹹蛋白及辛香料快速翻炒，讓每塊杏鮑菇都均勻裹上一層金黃沙質的鹹香外衣，是非常下飯的經典美味。
Step 1
將切塊的杏鮑菇放入大碗中，撒上適量鹽巴並用手稍微抓拌均勻，接著靜置約 3 分鐘，使其出水並增加甜味。
Step 2
待杏鮑菇表面呈現潮濕出水狀態後，分次加入樹薯粉充分抓拌，讓粉料均勻黏附在杏鮑菇的表面。
Step 3
起油鍋加熱，待油溫升高後放入裹好粉的杏鮑菇。剛下鍋時先不要攪拌，讓表面的粉定型後再用筷子輕輕撥開攪拌，油炸至呈現微金黃色後撈起。
Step 4
待油溫再次升高，將撈起的杏鮑菇重新回鍋進行大火「搶酥」油炸數秒，逼出多餘油脂並讓外皮更酥脆，隨後撈起瀝油備用。
Step 5
另起一熱鍋倒入適量油，放入蒜碎和蔥白爆香，接著加入切碎的鹹蛋黃，以中小火持續翻炒至蛋黃受熱呈現起泡狀態。
Ingredients List
Important Notes
杏鮑菇加鹽醃製出水是關鍵。出水後的濕潤表面能讓樹薯粉黏附得更牢固，炸的時候粉料才不易脫落。
下鍋油炸時切勿立即攪拌，必須等外層粉料受熱定型後再撥動，否則粉皮容易糊掉並與菇肉分離。
「搶酥」（二次油炸）可以藉由高溫將食材內部多餘的油分逼出，並使外皮達到更持久的酥脆口感。
炒鹹蛋黃時必須控制在中小火，火候太大容易使蛋黃燒焦變黑，影響色澤與香氣。
由於鹹蛋本身已有鹹度，加上前置作業已用鹽醃過杏鮑菇，後續炒製時不需額外加鹽調味。
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