综合食谱：重庆小面、爽口小咸菜
ID: fc7cd7f3...
本期节目教大家制作一道经典的重庆小面和爽口小咸菜。重庆小面面条劲道、汤料麻辣过瘾、香气扑鼻；搭配酸辣爽口的腌制小咸菜，是绝妙的家常美味组合。
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
【重庆小面】慢火煸炒干辣椒后碾碎，淋上热菜籽油制成红亮辣椒油。 → 【重庆小面】在碗中调好芝麻酱、花椒油、蒜汁等调料，面碗中加熟猪油和榨菜粒，冲入高汤。 → 【重庆小面】煮熟面条并烫熟青菜，装碗后撒上香葱碎、花生碎即可。 → 【爽口小咸菜】咸菜切丝用白醋水浸泡去咸并沥干，淋上调好的酸辣红油汁拌匀。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
【重庆小面】慢火煸炒干辣椒后碾碎，淋上热菜籽油制成红亮辣椒油。 → 【重庆小面】在碗中调好芝麻酱、花椒油、蒜汁等调料，面碗中加熟猪油和榨菜粒，冲入高汤。 → 【重庆小面】煮熟面条并烫熟青菜，装碗后撒上香葱碎、花生碎即可。 → 【爽口小咸菜】咸菜切丝用白醋水浸泡去咸并沥干，淋上调好的酸辣红油汁拌匀。
Introduction
本期节目教大家制作一道经典的重庆小面和爽口小咸菜。重庆小面面条劲道、汤料麻辣过瘾、香气扑鼻；搭配酸辣爽口的腌制小咸菜，是绝妙的家常美味组合。
Step 1
【重庆小面】锅中倒入菜籽油烧热，关火稍微放凉后，放入去籽的干辣椒，用余温和微火慢火煽炒至微焦香脆。
Step 2
【重庆小面】将炒香的干辣椒倒在案板上晾凉，用擀面杖反复碾碎，制成胡辣椒碎装碗备用。
Step 3
【重庆小面】再次烧热适量菜籽油，关火稍微放凉后，慢慢用勺子分次淋入辣椒碎中激发出香味，制成红亮香浓的辣椒油。
Step 4
【重庆小面】在调料碗中依次加入2勺调稀的芝麻酱、1勺花椒油、少许花椒粉、1勺酱油、2勺蒜汁（大蒜压碎加水泡成）和1勺做好的辣椒油，搅拌均匀调成碗汁。
Step 5
【重庆小面】另取一个面汤碗，放入1勺熟猪油和少许榨菜粒，倒入调好的碗汁，再用滚烫的高汤（或煮面水）冲开。
Ingredients List
Important Notes
做重庆小面时，干辣椒去籽能避免辣椒籽烧焦变苦。煸炒干辣椒时油温不能过高，最好关火利用余温或极小火慢慢炕干，以免变黑发苦。
冲碗汁的汤最好是高汤，若没有高汤也可以用煮面水代替，但高汤风味更佳。
煮面时，刚下锅的面条较为脆弱易折断，应等稍微受热变软后再从底部轻轻挑动防粘结。
小咸菜在切丝后，加入少许白醋和清水浸泡，不仅能有效稀释盐分，还能使口感更加爽脆。
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...