醋溜白菜
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酸甜開胃、爽脆可口的經典家常料理。透過將白菜梗斜切與先炒處理，搭配烏醋、醬油、糖調製的醋溜醬汁大火快炒，口感清甜爽脆，非常解膩下飯。
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🍳 Cooking Flow
1. 烏醋、醬油、糖與太白粉調勻成醋溜醬汁 → 2. 熱鍋下油將斜切的白菜梗炒熟撈出瀝油 → 3. 原鍋轉小火爆香乾辣椒、蒜頭與蔥 → 4. 轉大火下白菜梗與葉片翻炒，並加入鹽巴與胡椒調味 → 5. 淋入醬汁與蔥段大火快炒均勻即可起鍋
Cooking Steps
Brief Cooking Order
1. 烏醋、醬油、糖與太白粉調勻成醋溜醬汁 → 2. 熱鍋下油將斜切的白菜梗炒熟撈出瀝油 → 3. 原鍋轉小火爆香乾辣椒、蒜頭與蔥 → 4. 轉大火下白菜梗與葉片翻炒，並加入鹽巴與胡椒調味 → 5. 淋入醬汁與蔥段大火快炒均勻即可起鍋
Introduction
酸甜開胃、爽脆可口的經典家常料理。透過將白菜梗斜切與先炒處理，搭配烏醋、醬油、糖調製的醋溜醬汁大火快炒，口感清甜爽脆，非常解膩下飯。
Step 1
調製醋溜醬汁：在碗中加入烏醋（黑醋）、醬油、糖和太白粉，攪拌均勻備用。
Step 2
熱鍋後倒入適量食用油，先將斜切成片的白菜梗下鍋翻炒至微軟熟透，隨後撈起瀝乾油分備用。
Step 3
原鍋不洗重新開小火，加入乾辣椒、蒜頭碎和部分蔥段，以小火慢慢煸炒爆香。
Step 4
聞到辣椒與蒜香後轉大火，將炒好的白菜梗及白菜葉全部下鍋大火翻炒。
Step 5
加入適量的鹽巴與白胡椒粉翻炒均勻進行基礎調味。
Ingredients List
Important Notes
白菜梗建議斜刀切薄片，這樣受熱更均勻、更容易熟透且容易吸收醬汁。
炒乾辣椒時務必使用小火，以免乾辣椒迅速過焦變苦。
白菜梗與白菜葉分開下鍋，先炒梗部能避免葉片過熟出水而梗部未熟。
調味醬汁中已含太白粉，下鍋前記得再次攪勻避免澱粉沉澱。
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