醋溜土豆絲
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經典的中式家常菜，透過重複洗去馬鈴薯絲表面的澱粉，配合兩次分批加入白醋的火候，炒出極致爽脆、酸香微麻的迷人口感。
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🍳 Cooking Flow
將馬鈴薯切成均勻細絲，用清水反覆抓洗3次去除澱粉後泡水備用。 → 熱鍋下油，先後放入肉絲、蔥絲、紅辣椒、乾辣椒、蒜末爆香。 → 放入瀝乾的馬鈴薯絲翻炒，加入白胡椒、鹽、米酒與第一次白醋炒香。 → 加入青椒絲，起鍋前淋入花椒油與第二次白醋，大火快速拌炒均勻即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將馬鈴薯切成均勻細絲，用清水反覆抓洗3次去除澱粉後泡水備用。 → 熱鍋下油，先後放入肉絲、蔥絲、紅辣椒、乾辣椒、蒜末爆香。 → 放入瀝乾的馬鈴薯絲翻炒，加入白胡椒、鹽、米酒與第一次白醋炒香。 → 加入青椒絲，起鍋前淋入花椒油與第二次白醋，大火快速拌炒均勻即可。
Introduction
經典的中式家常菜，透過重複洗去馬鈴薯絲表面的澱粉，配合兩次分批加入白醋的火候，炒出極致爽脆、酸香微麻的迷人口感。
Step 1
將紅辣椒剖開去籽後切成細絲。
Step 2
馬鈴薯削皮，先斜切成薄片，再整齊疊放切成細絲。
Step 3
將切好的馬鈴薯絲放入水中抓洗。重複洗滌3次以洗去表面澱粉，最後浸泡於乾淨清水中備用。
Step 4
乾辣椒切成小塊備用。
Step 5
將浸泡的馬鈴薯絲撈出瀝乾。熱鍋倒入沙拉油，放入豬梅花肉絲拌炒至變色。
Ingredients List
Important Notes
馬鈴薯絲必須充分洗滌去澱粉，直到洗馬鈴薯的水變清澈。如果不洗淨，炒的時候容易黏糊，無法呈現爽脆的口感。
白醋必須分兩次加入。第一次加醋受熱後香氣會留存但酸度會降低；起鍋前加第二次醋，才能鎖住爽口且刺激的酸度。
此道菜適合大火快炒，烹調時間不可過長，才能維持馬鈴薯絲與青椒絲的清脆口感。
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